Wie man pürierte Suppen macht

Obwohl es viele Variationen und Ausnahmen zu dem folgenden Verfahren gibt, sind dies die allgemeinen Schritte zur Herstellung von basischen pürierten Suppen aus frischem Gemüse wie Karotten, Blumenkohl, Sellerie, Spargel und so weiter.

Benötigte Zeit: 30 min

Hier ist wie

1. Eine kleine Menge Butter bei schwacher Hitze in einem Suppentopf erhitzen.
2. Die Zwiebeln und andere Aromastoffe (zB Lauch und / oder Knoblauch) zusammen mit dem frischen Hauptbestandteil der Suppe in einer kleinen Menge Butter bei schwacher Hitze in einem abgedeckten Suppentopf erhitzen. Nach ein paar Minuten sollten sie weich werden, und die Zwiebeln sollten durchscheinend aussehen. Dieser Prozess wird als Schwitzen des Gemüses bezeichnet.

1. Fügen Sie einen trockenen Weißwein wie Sherry, Wermut, Chablis oder Chardonnay hinzu. Für ein paar Minuten kochen, bis der Wein leicht reduziert ist.
2. Fügen Sie Brühe (wie Weißbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe ) und Kartoffelwürfel hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze senken und köcheln lassen, bis das Gemüse und die Kartoffeln weich sind und mit einem Messer durchbohrt werden können, aber nicht matschig oder auseinander fallen.
3. Die Suppe von der Hitze nehmen und in einem Mixer pürieren, wenn nötig, in Chargen arbeiten.
4. Geben Sie die Suppe in den Topf und passen Sie die Konsistenz gegebenenfalls durch Zugabe von mehr Flüssigkeit an.
5. Zurück zu einem Simmer. In diesem Stadium kann gegebenenfalls auch heiße Sahne zugegeben werden. Die Gewürze mit reinem Salz und weißem Pfeffer würzen und mit einer angemessenen Garnierung servieren.

Tipps

1. Wenn Sie das Gemüse in Schritt 2 schwitzen, lassen Sie es nicht braun werden. Das Ziel beim Schwitzen von Gemüse ist, sie weich zu machen und ihre Feuchtigkeit freizusetzen.
2. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie heiße Gegenstände in einem Mixer in Schritt 5 verarbeiten, da der heiße Dampf manchmal den Mixerdeckel ausblasen kann. Beginnen Sie langsam mit leicht geöffnetem Deckel, um den Dampf abzulassen. Verschließen Sie dann den Deckel und erhöhen Sie die Mischgeschwindigkeit.

1. Gehackte frische Kräuter können nach Schritt 5 hinzugefügt werden, kurz bevor die Suppe zum Kochen gebracht wird.