Eine Menge Kochterminologie ist ziemlich geradlinig, aber einige Begriffe können etwas kniffliger sein. Simmern ist einer jener nervtötenden kulinarischen Begriffe, die den Unterschied zwischen flauschigem und verbranntem Reis bedeuten können. Was der Begriff tatsächlich bedeutet, ist eine Flüssigkeit in den Zustand kurz vor dem Kochen zu bringen. Du wirst viele kleine Blasen sehen, die sich bilden und an die Oberfläche steigen. Wenn Ihr Topf zu kochen beginnt, schalten Sie die Hitze herunter, um diese sanfte Blasenbildung aufrechtzuerhalten.
Was ist Simmering?
Simmering ist ein so gebräuchlicher Begriff, dass man sich denken könnte, dass er nur ein Synonym für Kochen ist. Aber das Simmern bezieht sich auf einen bestimmten Temperaturbereich, und es ist eine sanfte Technik, die nützlich ist, um alles von Gemüse, Suppe und Eintöpfen bis hin zu großen Fleischstücken zu kochen. In den Kochkünsten bedeutet das Kochen etwas in Flüssigkeit bei einer Temperatur von 180 ° F bis 205 ° F zu kochen. Während Sie köcheln, sehen Sie, wie sich Blasen bilden und sanft auf die Wasseroberfläche aufsteigen, aber das Wasser ist noch nicht voll aufgekocht .
Wann zu köcheln
Simmering wird normalerweise für Dinge wie Kochen von Reis verwendet, wo ein Kochen viel zu heiß für die Kochzeit ist. Es ist die ideale Kochmethode für die Herstellung von Vorräten, da es heiß genug ist, um den Knorpel in den Knochen abzubauen, aber sanft genug, um keine großen Blasen zu bilden. Das Rühren eines vollen kochenden Wassers kann den Klärungsprozess stören, was zu einem wolkigen Material führt.
Es gibt wirklich nichts, was bei einem vollen Kochen gekocht werden muss. Lassen Sie die Bewegung für die Waschmaschine.
Simmern eignet sich auch hervorragend zum Verfeinern von zähen Fleischstücken . Das Bindegewebe in Fleisch, das manche Fleischstücke zäh und zäh macht, wenn es falsch gekocht wird, besteht aus einem Protein, das Kollagen genannt wird.
Wenn es jedoch auf Temperaturen zwischen 160 ° und 205 ° F erhitzt wird, beginnt Kollagen zu schmelzen und verwandelt sich in Gelatine, die die Muskelfasern des Fleisches bedeckt und bewirkt, dass es sich feucht und saftig anfühlt. Gekochtes Fleisch hingegen wird zäh und fadenziehend, weil die höhere Temperatur die Denaturierung der Proteine bewirkt.
Pochiert das Gleiche wie Simmern?
Während die meisten Casual Home Chefs wahrscheinlich nur von Wilderei in Bezug auf die Vorbereitung von Eiern gehört haben, kann es verwendet werden, um andere Lebensmittel zu kochen. Ein Simmern scheint wie das, was Sie brauchen, um etwas richtig zu pochieren, aber ein Simmern ist eigentlich zu heiß! Im Vergleich dazu ist das Wildern eine sanftere Technik, bei der Temperaturen zwischen 140 ° F und 180 ° F angewendet werden. Bei dieser Temperatur können Sie kleine Blasen am Boden des Topfes sehen, aber keine aktive Blasenbildung. Das macht Wilderei nützlich für das Kochen empfindlicher Gegenstände wie Eier , die auseinanderbrechen würden, wenn es übermäßige Bewegung gab.