In der Kochkunst ist das Eierwaschen eine Mischung aus geschlagenen Eiern und einer Art Flüssigkeit, die vor dem Backen auf das Essen, zum Beispiel Gebäck, aufgetragen wird, um Glanz und Farbe zu verleihen.
Wenn Sie jemals einen Kuchen mit einer goldenen, glänzenden Glasur auf der Oberfläche gesehen haben, wurde er wahrscheinlich vor dem Backen mit Ei bestrichen.
Ei-Waschen hilft auch, einen goldenen braunen Glanz zu geben, weiches Brot wie Abendessenrollen, dänisches Gebäck, Zimtrollen, Brioche und Challah.
Egg wash kann auch als eine Art Kleber verwendet werden, um zwei Kanten von Gebäck zusammenzuhalten, wie bei gefüllten Backwaren, Dingen wie Empanadas oder anderen en-route- Rezepten. Dies funktioniert, weil das Protein im Ei beim Kochen koaguliert und eine steife Bindung eingeht.
Und wenn Sie Ihr Gebäck oder Brot mit Kristallzucker oder was auch immer bestreuen wollen, bürsten Sie es zuerst mit der Eiwäsche und helfen so, dass das Granulat an der Oberfläche haften bleibt, anstatt es zu verschütten.
Bei der Arbeit mit Blätterteig muss man allerdings vorsichtig mit dem Eiwaschen umgehen , denn wenn es auf die Ränder des Gebäcks tropft, kann es die Schichten zusammenkleben und so verhindern, dass das Gebäck während des Backens pafft .
Auch Vorsicht: Wenn Sie Ihre Backpinsel nicht sofort waschen, können Sie feststellen, dass Sie die Borsten Ihrer Pastry Brush zusammengeklebt haben, besonders wenn Sie mit Naturborsten gemacht werden. Spülen Sie Ihre Bürste sofort nach Gebrauch mit kaltem Wasser aus (weil heißes Wasser das Ei gerinnt), und wenn das Ei weggespült ist, können Sie es in warmem oder heißem Wasser waschen.
Ich bevorzuge übrigens eine Silikonpaste, weil es leichter zu reinigen ist, die Borsten nicht miteinander verkleben können und die Silikonborsten keine Gerüche oder Fette aufnehmen, wie es Naturborsten tun. Sie geben ihre Borsten auch nicht so ab wie Naturborsten.
Okay, lass uns zum Rezept gehen!
Grundlegendes Ei-Wäscherezept
- Knacke ein Ei in eine Schüssel und prüfe es gründlich mit einer Gabel.
- Gib 2 Esslöffel Wasser und eine Prise Salz hinzu und rühre bis alles zusammen ist.
- Verwenden Sie einen Backpinsel, um die Eiwäsche auf die Oberfläche Ihres Artikels zu bürsten.
Das ist es! Sie können weniger Flüssigkeit für eine dunklere Eiwäsche verwenden oder Milch oder Sahne für das Wasser ersetzen. Alternativ verwenden einige Leute reines Ei und fügen sogar keine Flüssigkeit hinzu. Dies erzeugt einen sehr dunklen Glanz.
Egg wash kann auf andere Lebensmittel außer nur Gebäck verwendet werden. Duchesse Kartoffeln werden normalerweise vor dem Backen mit Ei bestrichen.