Diese würzige Chili hat eine fruchtige Twist
Der Aji Amarillo ist ein Mitglied von Capsicum Baccatum, einer der fünf domestizierten Pfefferspezies, und wird in ganz Peru angebaut. Aji bedeutet Chili-Pfeffer und Amarillo bedeutet Gelb auf Spanisch. Diese Chili ist 30.000 bis 50.000 auf der Skala Scoville Heat und gilt als Teil der peruanischen "heiligen Dreifaltigkeit", wenn es um ihre Küche geht, zusammen mit Knoblauch und roten Zwiebeln.
Aussehen und Geschmack
Obwohl dieser Pfeffer im wahrsten Sinne des Wortes "gelbe Chilischote" genannt wird, verändert sich seine Farbe zu einem hellen Orange, wenn er reift.
Die Chilischoten haben eine dicke Haut, sind 4 bis 5 Zentimeter lang und werden auf der scharfen Skala als scharf angesehen. Aber der Aji Amarillo gleicht diese Hitze mit etwas fruchtigem Geschmack aus. Dieser Chili schmeckt etwas nach Rosinen, ist etwas subtil mit Noten von Passionsfrucht und Mango und verleiht jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack.
Bedeutung in der peruanischen Küche
Der berühmte peruanische Koch Gastón Acurio nannte diese würzige, fruchtige Chilischote die wichtigste Zutat in der peruanischen Küche. Aji Amarillo wird in vielen klassischen peruanischen Gerichten wie Causa Rellena und Papa a la Huancaína verwendet . Aji Amarillo wird auch in vielen Saucen verwendet , wo es einen hellen komplexen Geschmack sowie seine unverwechselbare gelb / orange Farbe verleiht. Es ist am häufigsten in Ceviche, in Kombination mit Wurzelgemüse und verwendet, um Fischgerichten ein bisschen Zip geben.
Andere wichtige Chilischoten, die in der peruanischen Küche verwendet werden, sind aji panca , ein dunkelroter Chili mit einem rauchigen Geschmack, und Rocoto , ein feurig scharfer roter Pfeffer, der an eine kleine Paprika erinnert.
Verfügbarkeit von Aji Amarillo
Wenn du keinen frischen Aji-Amarillo in deiner Gemüseabteilung findest, suche nach gefrorenen Aji-Paprikaschoten, getrockneten Paprikaschoten (in der Gewürzabteilung) oder geriebener Aji-Amarillo-Paste in peruanischen Lebensmittelläden oder in der peruanischen Abteilung eines lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäftes.
Die frischen oder gefrorenen Aji Amarillo Chilis können eher traditionelle Chilis in mexikanischen Gerichten ersetzen, die nach einem scharfen Chili verlangen.
Die getrockneten Paprika können gemahlen und als Teil eines Chilipulvers oder Gewürzes verwendet werden. Die Chilipaste kann für einen unerwarteten Geschmack in Reis oder Saucen gemischt werden.
Rezepte, die Aji Amarillo verwenden
Aji Amarillo verleiht einem Gericht Würze, interessanten Geschmack und schöne goldene Farbe. Machen Sie eine einfache Amarillo-Sauce (Crema de Ají ) zu gebratenem Hähnchen, Gemüse und sogar Pommes. Papa a la Huancaína, Kartoffeln in scharfer Käsesauce , wird diese Woche eine unerwartete Beilage zum Abendessen sein. Eine köstliche Mahlzeit in einem ist c ausa rellena con pollo, gelbe Kartoffelbrei mit Hühnersalat und Avocado.