Eine Vielzahl von französischen Fruchttörtchen sind in Marokko sehr beliebt, aber wenn man die Wahl hat, werde ich Tarte aux Pommes immer für andere Angebote wählen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel werden mit Zucker und ein wenig Zimt übergossen und dann in einer mit Backcreme ( Cremepatisserie ) ausgekleideten süßen Backform schön verteilt . Backen karamellisiert die Äpfel, während eine Aprikosenglasur dem fertigen Dessert Glanz und ein wenig Herbheit verleiht.
Obwohl die Aromen ähnlich sind, ist dies nicht so schnell wie American Style Apfelkuchen zu werfen. Sie müssen nicht nur ein wenig mehr darauf achten, wie Sie die Äpfel schneiden und arrangieren, sondern Sie müssen auch vorausplanen, damit sowohl die Gebäckcreme als auch der Teig gut vor der Zubereitung der Tarte sind.
Die Zuckermenge in dem Gebäckrezept unten ist für einen weniger süßen Mürbeteig; Wenn Sie einen süßeren Teig bevorzugen, folgen Sie stattdessen dem Pate Sucree Rezept .
Beachten Sie, dass die unten stehenden Vorbereitungs- und Kochzeiten nicht zwei Stunden oder mehr Abkühlzeit für den Backteig reflektieren.
Alternative Versionen dieses Rezepts sind das französische Erdbeertörtchen und das französische Pfirsichtörtchen .
Was du brauchen wirst
- Für die Gebäck-Creme:
- 1 Tasse (240 ml) Vollmilch
- 3 Eigelb
- 3 bis 4 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 Vanilleschote (in Längsrichtung geteilt oder 1 Teelöffel Vanillearoma)
- Für die Gebäckschale:
- 1 1/2 Tassen (170 g) Allzweckmehl
- 2 Esslöffel Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse (110 g) kalte ungesalzene Butter (in Stücke geschnitten)
- 1 Eigelb
- Für die Apple-Ebene:
- 5 Äpfel (vorzugsweise fest und herb)
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/2 Teelöffel Zimt
- Optional: 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Butter
- Für die Glasur:
- 1/4 Tasse Aprikosenmarmelade
- 1 Esslöffel Zitronensaft oder Wasser
Wie man es macht
Mach den Teig
1. Kombinieren Sie Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Die Butter hinzufügen und mit den Fingern oder einem Teigschneider in die Mehlmischung einarbeiten.
2. Im Eigelb arbeiten, bis die Mischung wie ein feines Gericht aussieht, dann mit einer Gabel Eiswasser einrühren, einen Esslöffel nach dem anderen, bis der Teig zusammengerollt und zu einem Ball gepresst wird.
3. Den Teig zu einer glatten Scheibenform formen und flachdrücken, in Plastik einwickeln und zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Mach die Pastry Cream
1. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen. Mehl und Maisstärke glatt rühren; beiseite legen.
2. In einem Topf die Milch mit Vanilleschote fast zum Kochen bringen. Entfernen Sie die Vanilleschote, dann langsam und allmählich die Milch in die Eimischung einrühren.
3. Die Mischung zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen, dabei ständig rühren oder rühren, während die Mischung eindickt und aufkocht. Unter Rühren noch eine halbe Minute weiterkochen und dann von der Hitze nehmen.
4. Legen Sie ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche der Puddingcreme und lassen Sie sie vor dem Gebrauch oder Abkühlen vollständig abkühlen.
Montiere und backe das Törtchen
1. Heizen Sie den Ofen auf 400 F (200 C) vor.
2. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine Schüssel geben und vorsichtig mit Zucker und Zimt würfeln. Wenn die Äpfel braun werden, können Sie einen Esslöffel Zitronensaft hineinwerfen.
3. Rollen Sie den Teig aus und passen Sie ihn in eine 9-Zoll-Törtchenpfanne, den überschüssigen Teig trimmend.
4. Verteilen Sie die Puddingcreme auf dem Boden der Backform.
5. Ordnen Sie die Apfelscheiben in einem Muster über der Puddingcreme und zerteilen Sie die Äpfel mit kleinen Stückchen Butter.
6. Wickeln Sie Streifen aus Aluminiumfolie um die Ränder der Tortopf, um die Kruste vor dem Verbrennen zu schützen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis die Äpfel und die Kruste schön gefärbt sind. Entferne die Tarte zum Abkühlen in ein Rack.
7. Während die Torte noch warm ist, erhitzen Sie die Aprikosenmarmelade mit dem Zitronensaft bis zum Kochen.
Strain und dann mit einem Backpinsel die Aprikosenglasur auf die Äpfel auftragen.
8. Den Kuchen abkühlen lassen, wenn er vollständig abgekühlt ist. Gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.