Klassische Soßen für geröstete und gegrillte Fleischgerichte
Diese klassischen Saucen, wie die Pilzsoße, die Rotweinreduktionssoße und andere, die auf dem traditionellen Halbglace basieren, können mit Fleisch- und Schweinefleischgerichten, einschließlich gegrillte Steaks, Koteletts und Braten serviert werden.
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Pilzsoße-RezeptDavid Gunn / Getty Images Diese klassische Pilzsoße kann mit allen Arten von gebratenen oder gegrillten Fleischgerichten, einschließlich Steaks, serviert werden. Es ist mit sautierten Pilzen , Schalotten und nur ein Schuss Sherry gemacht.
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Rotwein-Reduktions-SauceDie Sauce Marchand de Vin (französisch für "Weinhändler") ist eine fertige Soße, die durch Reduktion von Rotwein und gehackten Schalotten mit einer einfachen Halbglace hergestellt wird. Ein weiterer idealer Begleiter für Braten und Steaks.
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Robert Sauce RezeptDie Robert (sprich "ro-BAIR") Soße ist eine fertige Sauce aus Zwiebeln, Senf und Weißwein. Die Sauce Robert kann mit jeder Art von Fleisch serviert werden, ist aber besonders gut mit gegrilltem Schweinefleisch.
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Charcutière-Soße-RezeptEine andere großartige Sauce für gegrillte Schweinefleischgerichte, die Charcutière Soße ist im Grunde eine Robert Sauce, die mit gehackten Cornichons geschmückt wird .
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Lyonnaise Sauce RezeptIn der klassischen Küche deutet alles "Lyonnaise" darauf hin, dass Zwiebeln darin enthalten sind. So ist die Lyonnaise Soße eine auf Demi-Glace basierende Soße aus Zwiebeln und Weißweinessig. Es passt gut zu gebratenem Fleisch, gegrilltem Schweinefleisch und sogar zu Geflügelgerichten.
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Bercy-Soße-RezeptDiese Version der Bercy-Soße, benannt nach einem Viertel im Osten von Paris, ist eine pikante Sauce für Braten und Steaks. Es ist sehr ähnlich wie die Rotweinreduzierungssoße oben, nur dass es durch die Reduktion von Weißwein anstelle von Rotwein hergestellt wird.
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Chasseur-Soße-RezeptDie Chasseur-Sauce, vom französischen Wort für "Jäger", wird mit Wild, Kaninchen und anderen Wildgerichten serviert. Es ist mit sautierten Champignons und Schalotten und einem Weißwein reduziert.
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Béarnaise Sauce RezeptBéarnaise ist eine reichhaltige, buttrige, aromatische Sauce mit Schalotten , Estragon und schwarzen Pfefferkörnern. Béarnaise wird normalerweise mit gegrilltem Steak serviert.
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Madeira Sauce RezeptDie Madeira-Sauce wird durch Zugabe von Madeira-Wein zu einem einfachen Halbglace hergestellt. Die Madeira-Soße schmeckt hervorragend zu Braten und Steaks.
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Portwein-Soße-RezeptEine weitere Sauce, die zu gebratenem Fleisch passt , ist die Portweinsauce, die durch Hinzufügen von Portwein zu einem einfachen Halbglace entsteht .