Rösten ist eine der einfachsten Möglichkeiten, einen großen Teil des Fleisches zu kochen, sei es Rind, Schwein oder Lamm.
Das Rösten bei niedrigen Temperaturen (zwischen 275 ° F und 325 ° F) liefert die würzigsten, saftigsten und zartesten Resultate. Niedrigere Temperaturen minimieren auch die Schrumpfung und helfen dem Fleisch, gleichmäßig zu kochen . Im Allgemeinen sollte die Rösttemperatur umso niedriger sein, je größer der Fleischanteil ist.
Das einzige Problem ist, dass diese niedrigeren Temperaturen keine braune, geschmackvolle Kruste an der Außenseite des Fleisches erzeugen .
Daher werden wir typischerweise bei einer hohen Temperatur braten, um das Fleisch schön und braun zu machen und dann die Temperatur für die Dauer des Kochens abzusenken.
Wie es gemacht wird
Die folgenden Schritte gelten für große Fleischstücke , die normalerweise geröstet werden, sowohl ohne Knochen als auch mit Knochen, einschließlich:
- Roast Rib von Rindfleisch (dh Prime Rib )
- Roast Beef Tenderloin oder Lendenstück
- Gebratene Lammschulter
- Braten Lammkeule
- Gebratene Schweinelende
- Schweinebraten-Schulter
Schwierigkeit: Einfach
Benötigte Zeit: Etwa 2-4 Stunden
Hier ist wie
- Würzen Sie das Fleisch vor der Zeit (wie in der Nacht vor dem Braten), damit die Aromen genug Zeit haben, um in das Fleisch einzudringen. Gewürze können koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, sowie verschiedene Gewürzreibe, frische oder getrocknete Kräuter, Knoblauch und so weiter enthalten. Nehmen Sie es etwa eine halbe Stunde vor dem Röstvorgang aus dem Kühlschrank.
- Wärmen Sie den Ofen auf eine hohe Temperatur - normalerweise ungefähr 450 ° F vor, aber für meine langsam geröstete Schweineschulter , beginne ich bei 500 ° F.
- Stellen Sie den gewürzten Braten mit der fetten Seite nach oben in eine Bratpfanne. Die Seiten der Pfanne sollten relativ niedrig sein, damit die heiße Luft um den Braten zirkulieren kann. Die Verwendung eines Racks (anstatt den Braten direkt auf dem Boden der Pfanne zu platzieren) fördert auch den gleichmäßigen Luftstrom. Decken Sie die Pfanne nicht ab.
- Wenn Sie ein Fleischthermometer (analog oder digital) verwenden, führen Sie die Sonde in die Mitte des Bratens ein und achten Sie dabei darauf, dass Sie keinen Knochen berühren.
- Legen Sie das Fleisch in den Ofen und kochen Sie für 20 bis 30 Minuten bei der hohen Temperatur. Dann senken Sie die Temperatur auf 275 ° F und 325 ° F und braten, bis Sie fertig sind (siehe die unten aufgeführten Richtlinien).
- Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 15-20 Minuten vor dem Tranchieren in Folie liegen. Wenn das Fleisch vor dem Schneiden ruht, wird es viel saftiger geröstet. Das liegt daran, dass das Kochen dazu neigt, alle natürlichen Säfte des Fleisches ins Zentrum des Bratens zu treiben. Wenn Sie es vor dem Schneiden ruhen lassen, haben die Proteinmoleküle die Möglichkeit, etwas von dieser Feuchtigkeit wieder aufzunehmen, so dass diese Säfte nicht alle auf Ihr Schneidebrett gelangen .
- Während Sie auf den Braten warten, können Sie eine Soße zubereiten. Hier ist eine Liste von Saucen für Rind und Schwein . Alternativ können Sie eine einfache Velouté-Sauce zubereiten, indem Sie die Bratensaft und etwas zusätzliches Material in eine Butter-Mehl- Roux- Pfanne geben.
Tipps
- Ein Fleischthermometer (die Art, die man während des Kochens im Braten hinterlässt) ist besser als ein sofortlesbares Thermometer, wenn man ein großes Stück Fleisch röstet, weil man bei der Sofortschrift jedes Mal, wenn man das Messer misst, ein neues Loch bohren muss Rösttemperatur. Ein elektronisches Fleischthermometer kann so programmiert werden, dass es piept, wenn das Fleisch die Zieltemperatur erreicht.
- Rindfleisch und Lamm sind mittelmäßig, wenn die Innentemperatur des Bratens 135 ° F erreicht hat; Medium ist 140 ° -145 ° F. Schweinefleisch sollte bis 145 ° F gekocht werden . Kalbfleisch wird normalerweise in mittlerer Temperatur (145 ° -150 ° F) oder mittlerer Temperatur (155 ° F) serviert.
- Denken Sie daran, dass die Temperatur eines durchschnittlichen Bratens um weitere 10 Grad steigen kann, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben. Daher sollten Sie den Braten aus dem Ofen nehmen, wenn das Thermometer einen Wert von etwa 10 Grad niedriger anzeigt, als Sie möchten.
- Nicht begießen! Jedes Mal, wenn Sie backen, müssen Sie die Ofentür öffnen, und das senkt die Ofentemperatur. Wenn man die Fleischfettseite nach oben röstet, kann das Fett beim Schmelzen über den Braten tropfen, wodurch das Äußere schön feucht bleibt.