Würzig, süß und saftig, ist dieses langsame gebratene Schweinefleischrezept definitiv eins für die Alter. Es ist mit knochenlosen Schweineschulter gemacht (manchmal auch als Boston Blade Braten oder Boston Butt ).
Zuerst schmieren wir den Braten mit einer Gewürzmischung aus getrockneten Chilies, braunem Zucker, koscherem Salz und einigen anderen Zutaten. Dann rösten wir es - zunächst bei sehr hoher Temperatur, um das Äußere zu bräunen, dann bei sehr niedriger Temperatur zu beenden, das Bindegewebe abzubauen und die Saftigkeit zu maximieren.
Was macht es narrensicher? Das Geheimnis ist, dass wir mit dem Einsatz eines digitalen Sondenthermometers die Temperatur nicht richtig einstellen können. Führen Sie die Sonde einfach in den tiefsten Teil des Bratens ein, stellen Sie die Zieltemperatur auf 140 ° F ein und warten Sie dann, bis sie piept, wenn es Zeit ist, sie herauszunehmen.
Solange Sie die Spitze der Sonde in die Mitte des Bratens stecken und darauf achten, nicht auf den Knochen zu schlagen (was hier kein Faktor ist, da wir eine entbeinte Schweineschulter machen), ist die Technik kinderleicht.
Übrigens, wenn Sie zu sich selbst denken: "Warte, ich dachte, wir müssten Schweinefleisch auf 160 ° F kochen", das war vor 2011, als die USDA ihre empfohlene Zieltemperatur für das Kochen von Schweinefleisch auf 145 ° F änderte. weil 160 F war immer zu hoch. Lesen Sie mehr dazu hier: Wie man Schweinefleisch kocht (ohne es zu überkochen)
Diese Technik wird auch für einen kleineren Braten funktionieren. Wir testeten dieses Rezept an einer 3-Pfund-Schweineschulter und die einzige Anpassung erforderlich war, um die anfängliche Hochtemperaturröstzeit um fünf Minuten von 20 Minuten auf 15 zu verkürzen. Alles andere bleibt gleich.
Ein kleinerer Braten braucht natürlich nicht so viel von der Gewürzpaste, aber Sie könnten auch die ganze Menge vermischen.
Was du brauchen wirst
- 3 1/2 bis 4 lbs. Schweineschulter ohne Knochen
- 1 EL. getrocknete zerdrückte rote Paprika
- 1 Teelöffel. Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel. gemahlener Ingwer
- 1 1/2 EL.
- Koscheres Salz (NICHT Meersalz oder Speisesalz)
- 1 Teelöffel. gemahlener weißer Pfeffer
- 2 EL. brauner Zucker
- 2 EL. extra natives Olivenöl
- 2 EL. Rotweinessig
Wie man es macht
- Ofen vorheizen auf 500 F.
- Mischen Sie alle Zutaten (alles außer dem Braten selbst) in einer kleinen Schüssel zu einer Paste. Schmiere es über den ganzen Braten. (Je nach Größe Ihres Bratens können Sie etwas übrig haben.)
- Die geräucherte Schweineschulter in einen Bräter mit einem Rost geben und in den Ofen geben. 20 Minuten bei 500 ° C braten, dann die Hitze auf 250 ° F absenken und kochen lassen, bis das Thermometer 140 F anzeigt, was etwa 2 Stunden dauert. Das Äußere des Bratens wird eine schöne braune Farbe haben.
- Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen, decken Sie ihn locker mit Folie ab und lassen Sie ihn für 15 Minuten ruhen. Während dieser Zeit wird die Temperatur weiter steigen, bis die Zieltemperatur von 145 F erreicht ist. Dann schneiden, servieren und genießen, während Sie staunen seine perfekte Saftigkeit.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 562 |
| Gesamtfett | 35 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 17 g |
| Cholesterin | 202 mg |
| Natrium | 1.522 mg |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 55 g |