Eine der giftigsten bekannten Substanzen, Clostridium botulinum, ist das Bakterium, das Botulismus verursacht, eine lebensbedrohliche paralytische Krankheit. Clostridium botulinum Bakterien produzieren ein Toxin, das durch Lähmung der Atemmuskulatur zu Atemversagen führt.
Wo Clostridium Botulinum gefunden wird
Die Bakterien, die Botulismus verursachen, sind in der Natur weit verbreitet. Botulismus kann im Boden, Wasser, auf Pflanzen und im Darmtrakt von Tieren und Fischen gefunden werden.
Der Schlüssel ist, dass C. botulinum nur in einer Umgebung mit wenig oder ohne Sauerstoff wächst.
Aus diesem Grund wird Botulismus als anaerobe Bakterien beschrieben. Dies macht Botulismus einzigartig unter pathogenen Nahrungsmitteln, da die meisten Bakterien, die mit einer Lebensmittelvergiftung in Verbindung gebracht werden, ohne Sauerstoff sterben. Botulismus ist das genaue Gegenteil und macht es schwierig, damit umzugehen.
Wie Clostridium Botulinum übertragen wird
Botulismus wird durch unsachgemäß verpackte Nahrungsmittel, Knoblauch in Öl, vakuumverpackt und andere dicht verpackte Lebensmittel übertragen. Der rote Faden hier ist, dass dies alles Speichermethoden sind, bei denen kein Sauerstoff vorhanden ist. Wenn Sie eine Dose mit wulstigen Nahrungsmitteln sehen, ist dies ein Anzeichen für eine Kontamination mit Botulismus.
Ungehärtetes oder nitratfreies Fleisch ist auch eine potentielle Quelle von Clostridium botulinum, da Natriumnitrat die Bakterien abtötet. Eine weitere mögliche Quelle für Botulismusvergiftung können Lebensmittel sein, die sous vide hergestellt werden, bei denen die Lebensmittel in Plastik eingeschlossen und dann gewildert werden.
Die Plastiktüte schafft eine sauerstofffreie Umgebung, in der die Botulismusbakterien wachsen können.
Nahrungsmittel, die an der Botulismus-Vergiftung beteiligt sind
Zusätzlich zu unsachgemäß verpackten Nahrungsmitteln und solchen, wie oben beschrieben, kann Botulismus in Nahrungsmitteln wachsen, an die Sie vielleicht nicht denken. Zum Beispiel, eine gebackene Kartoffel ist nicht etwas, das Sie für ein gefährliches Lebensmittel halten könnten.
Aber eine Kartoffel ist luftdicht, weshalb wir vor dem Backen Löcher bohren müssen.
Daher können übriggebliebene gebackene Kartoffeln ein Botulismusrisiko darstellen, da die Bakterien innerhalb der gekochten Kartoffel wachsen können, wo wenig oder kein Sauerstoff vorhanden ist. Ähnlich kann gekochter Hackbraten oder sogar in Butter sautierte und dann bei Raumtemperatur ausgelassene Zwiebeln ein Botulismusrisiko darstellen.
Symptome der Botulismus-Krankheit
Das Botulismus-Toxin beeinflusst das Nervensystem. Symptome von Botulismus erscheinen normalerweise in 18 bis 36 Stunden, aber können manchmal so kurz wie vier Stunden oder bis zu acht Tage nach dem Essen des verseuchten Essens erscheinen.
Botulismus-Symptome umfassen Doppeltsehen, hängende Augenlider, Schwierigkeiten beim Sprechen und Schlucken und Atembeschwerden. Botulismus ist eine der gefährlichsten Formen der Lebensmittelvergiftung, da die Krankheit in drei bis zehn Tagen zum Tod führen kann, wenn sie nicht behandelt wird.
Sie können hier mehr über die Symptome einer Lebensmittelvergiftung lesen.
Botulismus verhindern
Botulismus ist insofern einzigartig, als dass er in einer sauerstofffreien Umgebung wächst, in anderer Hinsicht ist er jedoch genauso wie andere Krankheitserreger in Lebensmitteln. Das heißt, richtige Kühlung verlangsamt das Wachstum der Bakterien und das Kochen wird sie töten. Beachten Sie jedoch, dass das Botulismus-Toxin (im Gegensatz zu den Bakterien, die es produzieren) für mindestens 20 Minuten gekocht werden muss, um es zu zerstören.
Eine saure Umgebung verhindert auch das Wachstum von C. botulinum. Wenn Sie Eintöpfe und dicke Suppen zubereiten, sollten Sie die Reste schnell abkühlen und sofort kühlen. Und um besonders sicher zu sein, vermeiden Sie, zu Hause Dosenfutter, hausgemachten Knoblauch in Öl und dergleichen zu essen.
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