Lactofermentierte Lebensmittel, einschließlich dieser köstlichen Karotten, sind reich an gesunden Probiotika.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen Wasser (gefiltert)
- 2 Teelöffel koscher (oder anderes nicht iodiertes Salz)
Wie man es macht
- Löse das Salz im gefilterten Wasser. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswassern den Fermentationsprozess stören können.
- Karotten waschen und die Stielenden und Spitzen abschneiden. Schäle die Möhren. Schneiden Sie sie kurz genug, dass sie in ein Pint-Glas mit etwas Kopfraum oberhalb der Möhren passen. Möhren längs in Viertel schneiden.
- Legen Sie ein sauberes Glas-Pint-Glas auf die Seite (es ist nicht notwendig, das Glas für dieses Rezept zu sterilisieren ; stellen Sie einfach sicher, dass es sehr sauber ist). Es ist einfacher, die Karotten gerade auszurichten, wenn Sie mit dem Glas auf der Seite beginnen, anstatt die Karotten von oben einzuladen. Packen Sie die Karotten so fest, dass es unmöglich ist, noch eine Karotte hineinzuquetschen. Das Gemüse schrumpft beim Fermentieren ein wenig, aber wenn es festgepackt wird, bleibt es in der Sole und wird nicht aus der Sole herausschwimmen.
- Wiederholen Sie den Vorgang, um das zweite Glas mit Karotten zu füllen.
- Sobald die Gläser voll sind, stellen Sie sie aufrecht. Gießen Sie die Salzlake über die Karotten. Sie müssen vollständig von der Sole bedeckt sein. Bedecke die Gläser locker mit den Deckeln.
- Stellen Sie die Gläser auf kleine Teller, um den Überlauf zu erkennen, der während der aktiven Gärung auftreten könnte. Belassen Sie das Glas 24 - 48 Stunden bei Raumtemperatur.
- Nach den ersten 24 Stunden, entfernen Sie die Deckel und überprüfen Sie Ihr Ferment. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es wird beginnen, einen milden, erfrischend sauren Geruch zu entwickeln (wie eine leichte Version von Sauerkraut).
- Sobald Sie Zeichen sehen und riechen, dass die Karotten aktiv fermentieren, übertragen Sie die Gläser an die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur - perfekt für Ihre Karotten, um langsam zu gären.
Fermentierte Karotten sind 1 - 2 Wochen nach der Herstellung essfertig. Wenn Sie vorhaben, sie länger als einen Monat zu lagern, bewegen Sie die Gläser zu einem kühleren Teil Ihres Kühlschranks (eines der zentralen Regale statt der Innenseite der Kühlschranktür).
Sie können Ihre fermentierten Karotten direkt aus dem Glas als Beize genießen oder sie in Rezepten verwenden.
Denken Sie daran, dass das Kochen diese probiotischen Bakterien zerstört, die gut für Sie sind. Versuchen Sie, die fermentierten Karotten zu zerkleinern und sie in Getreide-basierte Salate wie Tabouleh oder einfach als Salat Zutat mit anderen, nicht fermentierten Gemüse hinzuzufügen. Wenn Sie sich entscheiden, sie zu einem gekochten Gericht wie Suppe hinzuzufügen, fügen Sie sie in der letzten Minute hinzu, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben.
Variationen
- Versuchen Sie, Zwiebeln oder Knoblauch oder frische oder getrocknete Dillblätter, Lorbeerblätter oder andere Kräuter in das Glas zu geben, während Sie die Karottenstücke einpacken. Für eine würzige Variante, 1 oder 2 kleine scharfe Chilischoten in das Glas geben.
- Verwenden Sie eine bunte Kombination aus weißen, violetten und orangen Karotten (schälen Sie nicht die violetten Karotten - nur die Haut hat die ansprechend intensive Farbe).
Hinweis: Wenn Salz keine Option für Sie ist, können Sie die alternative Methode für Lacto-Fermentation ohne Salz verwenden .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 0 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 583 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |