Lacto fermentierte Lebensmittel, einschließlich dieser köstlichen grünen Bohnen, sind reich an gesunden Probiotika. Probieren Sie dieses Rezept und seine Variationen.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen Wasser (gefiltert)
- 2 Teelöffel koscher (oder anderes nicht iodiertes Salz)
Wie man es macht
- Löse das Salz im gefilterten Wasser. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswassern den Fermentationsprozess stören können.
- Wasche die grünen Bohnen und schneide die Stielenden und Spitzen ab.
- Legen Sie ein sauberes Glas-Quart-Glas auf die Seite (es ist nicht notwendig, das Glas für dieses Rezept zu sterilisieren ; stellen Sie einfach sicher, dass es sehr sauber ist). Es ist einfacher, die grünen Bohnen gerade auszurichten, wenn Sie mit dem Glas auf der Seite beginnen, anstatt die Bohnen von oben einzuladen. Packen Sie die Bohnen so fest ein, dass es unmöglich ist, noch eine weitere Bohne einzupressen. Die grünen Bohnen werden ein wenig schrumpfen, wenn sie gären, aber wenn sie fest eingepackt werden, bleiben sie in der Sole eingetaucht und steigen nicht auf.
- Sobald das Glas voll ist, setze es aufrecht. Gießen Sie die Salzlake über die grünen Bohnen. Sie müssen vollständig von der Sole bedeckt sein. Bedecke das Glas locker mit einem Deckel.
- Stellen Sie das Glas auf einen kleinen Teller, um den Überlauf zu fangen, der während der aktiven Gärung auftreten könnte. Belassen Sie das Glas 24 - 48 Stunden bei Raumtemperatur.
- Nach den ersten 24 Stunden entfernen Sie den Deckel und überprüfen Sie Ihr Ferment. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es wird beginnen, einen milden, erfrischend sauren Geruch zu entwickeln (wie eine leichte Version von Sauerkraut).
- Sobald Sie Zeichen sehen und riechen, dass die grünen Bohnen aktiv fermentieren, übertragen Sie das Glas an die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur - perfekt für Ihre grünen Bohnen, um langsam zu gären.
Fermentierte grüne Bohnen sind 1 - 2 Wochen nach der Zubereitung essfertig. Wenn Sie vorhaben, sie länger als einen Monat zu lagern, bewegen Sie das Glas zu einem kühleren Teil Ihres Kühlschranks (eines der zentralen Regale statt der Innenseite der Kühlschranktür).
Sie können Ihre fermentierten grünen Bohnen direkt aus dem Glas als Beize genießen oder sie in Rezepten verwenden.
Denken Sie daran, dass das Kochen diese probiotischen Bakterien zerstört, die gut für Sie sind. Versuchen Sie, die fermentierten Bohnen zu zerkleinern und zu Salaten wie Tabouleh hinzuzufügen, oder schneiden Sie sie klein und verwenden Sie sie anstelle von Kapern. Wenn Sie sich entscheiden, sie zu einem gekochten Gericht wie Suppe hinzuzufügen, fügen Sie sie in der letzten Minute hinzu, nachdem Sie den Herd ausgeschaltet haben.
Variationen
- Versuchen Sie, Zwiebeln oder Knoblauch oder frische oder getrocknete Dillblätter in das Glas zu geben, während Sie die grünen Bohnen einpacken. Für eine würzige Variante, 1 oder 2 kleine scharfe Chilischoten in das Glas geben.
- Verwenden Sie gelbe Wachsbohnen oder eine Kombination aus grünen Bohnen und gelben Wachsbohnen.
- Hinweis: Wenn Salz keine Option für Sie ist, können Sie die alternative Methode für Lacto-Fermentation ohne Salz verwenden .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 0 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1,166 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |