Leichte wohlschmeckende Zucchini-Pfannkuchen

Diese leckeren, herzhaften kleinen Zucchini-Pfannkuchen werden mit frischen, zerkleinerten Zucchini und Parmesan-Käse zusammen mit etwas frischem oder getrocknetem Basilikum für zusätzlichen Geschmack hergestellt.

Planen Sie, dass die geschredderte Zucchini für ein oder zwei Stunden abtropfen kann, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen.

Dies ist eine gute Art Zucchini zuzubereiten, und es ist eine schöne Abwechslung von Zucchini Brot und Muffins.

Was du brauchen wirst

• 3 mittelgroße Zucchini (zerkleinert, ca. 3 Tassen)
• 1 Teelöffel Salz
• 3 große Eier
• 3/4 Tasse Parmesan (gute Qualität gerieben)
• 1 Teelöffel getrocknetes Blatt Basilikum (oder etwa 3 Teelöffel fein gehacktes frisches Basilikum)
• 3 Esslöffel Mehl
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Butter

Wie man es macht

Die zerkleinerte Zucchini in ein Sieb geben und mit dem Salz vermischen. Abdecken und ca. 1 Stunde abtropfen lassen. Bei längerem Ablassen kühl stellen.

In einer Schüssel die zerkleinerten Zucchini mit den geschlagenen Eiern, Käse, Basilikum, Mehl und Pfeffer vermischen.

Einige Teelöffel Butter in einer großen Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Für jeden Pfannkuchen ein paar Esslöffel des Zucchiniteigs in die Pfanne geben und kochen, bis er auf dem Boden gebräunt ist.

Wenden und kochen, bis auf der anderen Seite gebräunt.

Servieren Sie es als Vorspeise mit Salsa, einem herzhaften Dip oder Chilisauce. Oder servieren Sie die Zucchini-Pfannkuchen als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Geflügel.

Macht 8 bis 12 Pfannkuchen, je nach Größe.

Tipps und Variationen

• Fügen Sie ungefähr 1 bis 2 Esslöffel geriebene Zwiebeln zu der Mischung zusammen mit den Zucchini hinzu.
• Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel fein gehackte grüne Zwiebel zum Teig hinzu.

Sie könnten auch mögen

Zucchini Parmesan

Gebackene gefüllte Zucchini

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	112
Gesamtfett	7 g
Gesättigte Fettsäuren	3 g
Ungesättigtes Fett	2 g
Cholesterin	85 mg
Natrium	247 mg
Kohlenhydrate	8 g
Ballaststoffe	1 g
Eiweiß	6 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)