Diese Methode der Rübentrocknung bewahrt die helle Farbe, den Geschmack und die Nährstoffe des Gemüses. Getrocknete Rüben sind hervorragend in Suppen (einschließlich hausgemachte Suppe ) und Eintöpfe. Sie nehmen auch wenig Platz ein und wiegen fast nichts, wodurch sie sehr einfach zu lagern sind.
- Reinigen Sie die Rüben zuerst unter fließendem Wasser. Auch wenn Sie die Rüben schälen, lohnt es sich, sie zuerst zu waschen, damit Ihr Schäler keinen Schmutz aufnimmt und auf dem Gemüse verteilt.
- Rübenschalen haben einen leicht bitteren Geschmack, der bei getrockneten Rüben verstärkt wird. Dies gilt sogar für Baby-Rüben, die Sie möglicherweise nicht schälen, wenn Sie sie frisch verwenden. Sie erhalten ein schmackhafteres Endprodukt, wenn Sie die Rüben schälen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- Schneiden Sie den Stamm und die Wurzelenden der Rüben ab, kompostieren Sie oder entsorgen Sie sie (oder speichern Sie sie, um sie zu anderen Zutaten hinzuzufügen). Die Rüben schälen. Die geschälten Rüben kreuzweise in 1/4-Zoll dicke Stücke schneiden.
- Blanchieren Sie die Rübe Scheiben für 3 Minuten. Sie können dies tun, indem Sie sie in bereits kochendes Wasser fallen lassen oder indem Sie sie baden. Um Dampf zu blanchieren, legen Sie ungefähr einen Zoll Wasser in den Boden eines Topfes mit einem Dampfkorb oben. Die Rübenscheiben in den Dampfgarer legen, abdecken und das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Starten Sie die 3 Minuten nur dann, wenn das Wasser kräftig kocht und einen vollen Dampfstoß erzeugt.
- Wenn die 3 Minuten abgelaufen sind, sofort die Rübe Scheiben in einem Sieb abtropfen lassen, oder entfernen Sie den Korb voller Rüben aus dem Topf. Lassen Sie kaltes Wasser über die Rüben laufen oder geben Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Dies hält die Restwärme von dem Blanchieren davon ab, die Rüben weiter zu kochen. Sobald die Rüben kühl sind, abgießen sie in einem Sieb für 5 bis 10 Minuten.
- Ordnen Sie die blanchierten Rübenscheiben auf den Schalen Ihres Dörrgeräts an und achten Sie darauf, dass zwischen den Scheiben 1/2 Zoll Platz auf allen Seiten gelassen wird.
- Stellen Sie die Rüben-beladenen Tabletts in den Dehydrator. Trocknen Sie für 1 Stunde bei 150F / 65C. Reduziere die Hitze auf 135 ° C. Die Rüben werden knusprig trocken, wenn sie fertig sind. Sie benötigen etwa 4 Stunden, um diese Stufe zu erreichen (einschließlich der ersten Stunde bei der höheren Temperatur).
- Schalten Sie den Trockner aus und nehmen Sie die Tabletts heraus. Die getrockneten Rüben 5 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Sie werden während dieser Abkühlung, die als "Konditionierung" bekannt ist, noch weiter ansteigen. Sie wissen, wie Kekse, die gerade aus dem Ofen kommen, nach Abkühlung knuspriger werden? Gleicher Deal.
- Die getrockneten Rübenscheiben in saubere, trockene Behälter überführen und fest verschließen. Sie bleiben auf unbestimmte Zeit erhalten, aber die Qualität ist am besten, wenn sie innerhalb eines Jahres verwendet werden.