Alles über Rüben

Rüben sind ein Wurzelgemüse, das gewöhnlich mit Kartoffeln oder Rüben in Verbindung gebracht wird, aber ihre nächsten Verwandten sind Radieschen und Rucola, die wie Rüben zur Familie der Senf gehören. Große oder alte Rüben können unangenehm "heiß" werden, wenn sie nicht richtig gekocht und mit milderem Gemüse wie Kartoffeln kombiniert werden, aber jüngere Rüben geben dem Geschirr einen tollen Reißverschluss und sind sogar schmackhaft (und knusprig) roh. Hier finden Sie Tipps für die Auswahl von Rüben und tolle Rezepte, um sie unten lecker zu verwenden.

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  Rüben Saison

  Rüben sind das ganze Jahr über erhältlich, aber sie sind am besten im Herbst, wenn reife Exemplare frisch sind und im Frühling, wenn sie klein und süß sind. Größere Rüben entwickeln notwendigerweise härtere Häute und einen stärkeren Geschmack, eignen sich aber hervorragend zum Maischen und / oder Hinzufügen zu Suppen und Eintöpfen. Wie die meisten Wurzelgemüse , Rüben sind ein großes Speicher Gemüse zu verwenden, wenn Sie lokal während des Winters essen wollen.

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  Rüben kaufen und lagern

  Suchen Sie nach bunten Rüben mit cremig aussehenden Zwiebeln und einem violetten Ring um die Spitzen herum. Baby Rüben haben ihre violetten Spitzen möglicherweise nicht entwickelt und können wie etwas große weiße Frühlingsradieschen aussehen. Suchen Sie im Herbst und im Frühjahr nach Rüben mit angebauten Grüntönen, um sicher zu sein, dass sie frisch geerntet wurden. Im Winter werden Rüben aus dem Lager kommen und ihre Blätter werden entfernt. In jedem Fall wollen Sie feste Rüben, die sich schwer anfühlen für ihre Größe und ohne Makel sind.

  Wenn Sie Rüben mit angebrachten Grüns kaufen, entfernen Sie die Grüns, wenn Sie sie nach Hause bringen. Reinigen, lagern und kochen Sie die Grüns wie jedes Kochgrün . Bewahren Sie die Rüben lose in einer Plastiktüte im Kühlschrank des Kühlschranks oder, wenn Sie Glück haben, lose in einem Wurzelkeller auf. Wie jedes Wurzelgemüse werden sie in einer kühlen, dunklen, trockenen Umgebung am glücklichsten sein.

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  Rüben essen

  Entgegen der landläufigen Meinung können Rüben roh gegessen werden. Baby-Rüben können in Keile geschnitten und als Crudites mit Dip serviert werden, oder in Scheiben geschnitten und in Salaten für einen knusprigen, leicht zippy Tang (oder in einen Salat ganz allein gemacht-nur in dünne Scheiben schneiden und nieseln auf Ihre Lieblings-Dressing).

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  Rüben kochen

  Rüben sind jedoch häufiger gekocht und eignen sich für eine Vielzahl von Zubereitungen. Sie sind köstlich geröstet (ein Prozess, der den manchmal wässrigen Geschmack mildert und gleichzeitig konzentriert), püriert , gebacken oder zu Suppen hinzugefügt (diese Cremige Rübe Suppe ist ein Favorit) oder Eintopfgerichte.

  Der "heiße" Geschmack, der mit Rüben assoziiert wird, macht sie besonders gut geeignet zum Mischen und Zusammenpassen mit anderen Wurzelgemüsen oder zur Paarung mit anderen starken Aromen, wie Ingwer. Fügen Sie Ihrem Lieblings-Kartoffelpüree-Rezept zum Beispiel eine Rübe oder zwei hinzu, oder zu einer Pfanne gebratenem Gemüse .