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Wählen Sie die richtigen Kartoffeln
Molly Watson Jeder hat seine eigene Vorstellung davon, was Kartoffelbrei perfekt macht. Ob Sie einen cremigen oder flauschigen Brei suchen, einen knusprigen Salat oder etwas Leichtes wie Luft, Sie können die Tipps in diesem Handbuch verwenden, um perfekt Kartoffelbrei zu machen, egal welches Rezept Sie verwenden.
Sie brauchen 1/4 bis 1/3 Pfund Kartoffeln pro Person (hier ist 1 Pfund für 4 Portionen).
Wählen Sie für leichte und flauschige Kartoffelbrei Russetts. Das ist richtig, einfach normale Backkartoffeln. Sie haben wenig Feuchtigkeit und Tonnen von Stärke, so werden sie, wenn sie richtig behandelt werden, so leicht und locker wie möglich zermahlen.
Yukon Golds (hier im Bild) haben einen intensiveren Geschmack als Russets, und viele Leute erleben sie als ein bisschen buttrig, aber sie haben auch genug Stärke, um flauschig zu zerkleinern, sie sind immer eine gute Option, besonders wenn du es bist Herstellung von fettarmen Versionen von Kartoffelbrei ohne so viel Butter in der Mischung. Noch besser sind gelbe Finnen, wenn Sie sie finden können. Sowohl Yukon Golds als auch Yellow Finns bringen so viel natürliches Aroma auf die Party, dass es einfach besser schmeckt als die meisten anderen Versionen von Kartoffelbrei.
Kochende Kartoffeln - wachsige rote oder weiße Kartoffeln - haben weniger Stärke und zermahlen nicht so locker, aber sie nehmen viel Geschmack auf. Wenn Sie also gerösteten Knoblauch oder karamellisierte Zwiebeln oder andere Aromen neben Butter und Sahne hinzufügen, sind siedende Kartoffeln , trotz der allgemeinen Weisheit, eine gute Option für Kartoffelbrei.
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Kochen Sie die Kartoffeln ganz
Molly Watson Viele Rezepte und Tipps werden Sie schälen und Kartoffeln in gleichmäßige Stücke schneiden . Eine viel bessere Möglichkeit ist es, Kartoffeln zu kaufen, die alle ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig kochen. Schrubbe diese gleichgroßen Kartoffeln sauber, lege sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bring das Ganze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie genug Salz zum Wasser hinzu, damit es salzig schmeckt. Dies wird wahrscheinlich mindestens ein Esslöffel und vielleicht mehr sein. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie sehr zart sind, wenn sie mit einem Spieß durchbohrt werden, lassen Sie sogar kleine Kartoffeln für 20 Minuten kochen, nachdem das Wasser anfängt zu kochen, bevor Sie sie überprüfen.
Du möchtest, dass die Kartoffeln sehr gut gekocht und so trocken wie möglich sind. Jedes Mal, wenn du sie kontrollierst, nehmen sie etwas Wasser auf, also beschränke deine Tests so gut wie möglich.
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Trockne die Kartoffeln
Molly Watson Die Kartoffeln abtropfen lassen, in den heißen Topf geben und den Topf auf niedrige Temperatur stellen. Kochen Sie, unbedeckt, die Pfanne alle paar Minuten, für 5 bis 10 Minuten schütteln, um so viel Wasser von den heißen Kartoffeln zu verdunsten, wie Sie können.
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Peel & Mash die Kartoffeln
Molly Watson Das Ausmaß, in dem es die $ 15 wert ist oder so, dass ein Ricer kostet, wenn es zu Kartoffelpüree kommt, kann nicht genug betont werden. Ein Ricer mäht Kartoffeln völlig und vollständig, ohne eine Beule oder Klumpen in Sicht. Noch nicht verkauft? Was, wenn du wüsstest, dass der Ricer gleichzeitig schält und püriert? Das stimmt: Wenn Sie die Kartoffel durch den Ricer drücken, kommt die pürierte Kartoffel heraus, während die Haut zurückbleibt. Es ist schnell, einfach, gründlich - es ist ideal für perfektes Kartoffelpüree.
Wenn Sie keinen Ricer haben, ist alles in keiner Weise verloren. Schneide die Schale von der heißen, gekochten Kartoffel ab - ein Schälmesser zieht die Schale sofort ab - und mit einem Ofenhandschuh oder Latexhandschuh kannst du die heiße Kartoffel halten. Dann die Kartoffeln gründlich mit einem Kartoffelstampfer oder einer kräftigen Gabel zerdrücken.
Beachten Sie, dass die schnelle mechanische Wirkung von Mixern, Mixern und Küchenmaschinen die empfindliche Kartoffelstärke schnell in eine klebrige, spachtelartige Substanz verwandeln kann. Wenn Sie die Kartoffeln genug gekocht haben - bis sie sehr, sehr, sehr zart sind - sind diese Geräte völlig überflüssig für voll gestopften, äußerst schönen Kartoffelbrei. Wenn Sie sie verwenden, achten Sie darauf, die Kartoffeln nur so lange zu verrühren oder zu vermischen, wie es nötig ist, um sie zu zerdrücken.
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Fügen Sie heiße Sahne, Butter oder andere Aromen hinzu
Molly Watson Erhitzen Sie Sahne, Milch, Butter oder Aromen, bevor Sie sie zu den Kartoffelbrei geben. Dies hält die Kartoffeln heiß und halten sie auch locker. Für jedes 1 Pfund Kartoffeln, verwenden Sie etwa 1/2 Tasse Milch oder Sahne und 3 Esslöffel Butter. Fügen Sie mehr nach Geschmack zusammen mit Salz und Pfeffer hinzu. Genießen Sie die besten Kartoffelbrei aller Zeiten!