Kartoffelschalen geben Nährstoffe, Farbe und Textur, aber auf Kosten der Cremigkeit
Auf vielen amerikanischen Tischen stehen regelmäßig Kartoffelbrei. Sie begleiten Steak, Hühnchen und manchmal Fisch - sogar auf Thanksgiving-Menüs . Von der Art der Kartoffel zu den begleitenden Befestigungen haben die meisten Hausköche ihren eigenen Twist auf das Grundrezept. Viele Köche empfehlen, die Haut vor dem Kartoffelbrei zu entfernen, um einen flauschigeren, cremigen Brei zu erhalten. Aber es gibt Rezepte für die Haut, und die Liebhaber bevorzugen das rustikale Ergebnis.
Hier ist die kurze Antwort auf die Kartoffelfrage: Was immer du willst.
Der Fall für den Peel
Die Haut einer Kartoffel enthält viele Vitamine und Mineralstoffe sowie Ballaststoffe und Eisen. Reich an Vitaminen C und B6, die helfen, das Immunsystem zu unterstützen, können Haut-on-Kartoffelbrei über Thanksgiving helfen, den Urlaub Schnupfen abzuwehren.
Die Schalen geben dem Gericht auch eine toothsame Textur und einen erdigen Geschmack. Wenn die Schale intakt gelassen wird, verringert sich die Menge an Prep und die Portionen können sogar gedehnt werden. Wenn Sie sich für die Schalen entscheiden, sollten Sie die Kartoffeln gründlich schrubben, bevor Sie sie in den Topf geben.
Das Argument für das Peeling
Kartoffelbrei kann ein Gericht aus dem eigenen Land sein, aber gute Restaurantchefs können sie zu einem Stern-würdigen Erlebnis erheben. Die meisten schälen die Kartoffeln auf der Suche nach der flaumigsten, cremigsten Wolke butterartiger Güte. Die meisten stimmen darin überein, dass stärkehaltige Kartoffeln wie Rotbraun und Yukon Gold das beste Kartoffelpüree sind, aber diese Sorten haben auch die dickste Haut. Wenn Sie also zum Skin-On-Lager gehören, sollten Sie eine dünnhäutige Sorte probieren .
Die besten Kartoffeln zum Maischen
Stärkehaltige Kartoffeln, mit ihrer flockigen Textur, pürbieren am besten und absorbieren auch Sahne und geschmolzene Butter, was sie zur bevorzugten Sorte für eine klassische Kartoffelpüree-Beilage macht. Sie können die Haut von jeder Kartoffel essen, die Sie wählen, aber die Schale auf einem Rost ist vielleicht härter zu kauen. Wenn Sie die Schale in Ihrer Schale möchten, entscheiden Sie sich stattdessen für einen Yukon Gold, der den hohen Stärkebedarf, aber mit einer etwas zarteren Haut abhebt.
Oder kombinieren Sie geschälte Russet mit ungeschältem Yukon Gold für die besten Eigenschaften von beiden.
Die dünne Haut der neuen Kartoffeln macht sie leicht zu essen, aber der hohe Feuchtigkeitsgehalt kann zu Gummibärchen führen. Wenn Sie sich entscheiden, eine neue Kartoffel für Ihren Kartoffelbrei zu verwenden, wählen Sie die kleinsten, die Sie finden können, dann kochen Sie sie ganz, um die Menge an Wasser zu reduzieren, die sie aufnehmen. Mash sie sanft mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel. Eine rothäutige Kartoffel ist eine bessere Wahl für Haut-auf-Kartoffelbrei. Der etwas höhere Stärkegehalt gleicht die etwas zähere Haut etwas aus. Wachsartige Kartoffeln wie Rotweine behalten ihre Form, also kochen Sie sie, bis sie zart werden und beginnen auseinanderzufallen.
Für eine exotische Variante dieses heimeligen Favoriten verwenden Sie peruanische lila Kartoffeln. Sie ähneln den Yukon Golds in der Komposition, bieten aber eine ungewöhnliche Farbe für zusätzliches visuelles Interesse.
Bei jeder Kartoffelart wollen Sie sie mit möglichst wenig Kraft zermahlen. Verwenden Sie eine Kartoffelpresse , eine Lebensmittelmühle oder einen Kartoffelstampfer für das beste Ergebnis.