Eines meiner Lieblingsgerichte in taiwanesischer Küche Taiwanese Tan Tsai Noodle (擔 仔 麵). Tan Tsai Nudeln sind eine der besten Lebensmittel für das kalte und feuchte Wetter, das wir hier in Schottland das ganze Jahr über haben. Ich glaube, niemand wird zu einer großen Schüssel mit heißer und schmackhafter Nudelsuppe nein sagen.
Tan Tsai Nudeln sind wirklich vielseitig; Sie können entweder trocken oder mit einer Suppe gegessen werden und sie sind gleichermaßen lecker, egal wie. Egal ob Sie Nudeln mit oder ohne Suppe mögen, dieses Gericht kann auf jede Art zubereitet werden.
Hinter diesem leckeren und herzerwärmenden Nudelgericht steckt eine Geschichte:
Die Geschichte von Tan Tsai Noodle begann 1895 mit einem Fischhändler / Fischmenschen namens Mr. Hong. Herr Hong, dessen Familie von Zhanghzhou nach Fucheng zog, wo er lernte, wie man Nudeln kochte, während er vom Fischfang lebte. Nach einiger Zeit zog er nach Tainan in Taiwan, wo er weiterhin vom Fischfang lebte.
In Taiwan gibt es zahlreiche Feste, um verschiedene Dinge zu feiern, aber im März haben wir ein Festival namens "Tomb-Sweeping Festival" (清明節), und ein anderes namens "Moon Festival", das im August stattfindet. Zwischen diesen Jahreszeiten gibt es eine Periode, die "Slack Season" genannt wird, in der die Fischer aufgrund des schlechten Wetters nicht so oft fischen können. Deshalb begann Herr Hong Nudeln zu verkaufen, um seine Familie zu ernähren.
Seine Nudeln hatten einen wirklich einzigartigen Geschmack und wurden sehr beliebt. Sie wurden so beliebt, dass er beschloss, seine Nudeln ganztägig zu verkaufen, so dass er zu Beginn seiner Nudelindustrie seine Nudeln an den Schulterstangen trug, damit er sie auf der Straße verkaufen konnte. Herr Hong beschloss, seine Nudeln "Slack season Tan Tsai Noodles" zu nennen.
In der heutigen Zeit sind diese Nudeln als "Tu Hsian Yueh Tan Tsai Nudeln" bekannt. "Tu Hsian Yueh" (度 小月) bedeutet "slack season" auf Chinesisch und "Tan Tsai" übersetzt auf taiwanesische Schulterstangen.
Was du brauchen wirst
- Für die Nudelsuppe / Brühe :
- 1 Pfund Huhn (Knochen)
- Garnierung: 6 Garnelen (Muscheln und Kopf)
- Handvoll Bonito Flocken (Katsuobushi)
- 3 Frühlingszwiebeln (in 3 cm Länge schneiden)
- 2 Ingwer (in Scheiben geschnitten)
- 2-2 1/2 Liter Wasser (oder genug, um alle Zutaten abzudecken)
- Für die Mince Sauce:
- 400 g Schweinefleisch (gehackt)
- 1/2 Tasse Sojasauce (leicht)
- 1 Esslöffel Sojasauce (dunkel)
- 1 Esslöffel Reiswein
- 2 EL Schalotten (frittiert)
- 2 Tassen Wasser
- 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer (Boden)
- 1 Teelöffel
- Chinesisches Gewürzpulver mit fünf Gewürzen
- 1 Teelöffel Zucker (Stein oder Demerara)
Wie man es macht
Verfahren für die Nudelbrühe / -bestand:
- Entfernen Sie die Muscheln von den Garnelen und verwenden Sie ein wenig Öl, um die Garnelenschale zu braten.
- Den Hühnerknochen im Ofen rösten, bis der Knochen etwas Farbe bekommt.
- Alles in einen Suppentopf geben und die Zutaten mit Wasser bedecken.
- Zuerst kochen und dann 2 Stunden köcheln lassen. Es ist jetzt bereit, mit Nudeln zu dienen.
Verfahren für Mince Sauce:
- 2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen und das Schweinefleisch anbraten, bis es außen gekocht ist.
- Fügen Sie alle Zutaten hinzu und vermischen Sie sie gleichmäßig. Kochen Sie es zuerst, dann köcheln Sie für ungefähr 30 Minuten, um die Hälfte der Soße zu verringern.
Abschließende Prozeduren für Tan Tsai Nudel:
- Die Garnelen und das Gemüse zuerst in einem Topf mit kochendem Wasser pochieren, dann herausnehmen und beiseite stellen. Dann das gleiche Wasser zum Kochen der Nudeln verwenden.
- Geben Sie die Nudeln und den gehackten Knoblauch (optional) in eine Schüssel und gießen Sie etwas Hackfleischsoße darüber. Mit Garnelen und Gemüse garnieren und die Suppe hinzufügen. Fertig zum Servieren!
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 484 |
| Gesamtfett | 22 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 9 g |
| Cholesterin | 148 mg |
| Natrium | 2,316 mg |
| Kohlenhydrate | 13 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 54 g |