Ratatouille ist ein traditioneller Gemüseeintopf, der als Gericht eines armen Mannes in Nizza entstand. Das mag ihre bescheidene Herkunft gewesen sein, aber der Eintopf ist heute auf der ganzen Welt bekannt und beliebt und kann kaum als Nahrung für die Armen angesehen werden, obwohl es immer noch ein relativ billiges Essen ist, wenn das Gemüse gekauft wird Jahreszeit.
Bei der Zubereitung dieses Gerichtes ist darauf zu achten, dass Sie bei den Wurzeln in Südfrankreich bleiben, wo Paprika, Tomaten und Knoblauch in Hülle und Fülle wachsen. Verwenden Sie auch nur hochwertiges Olivenöl (wenn Sie französisches Olivenöl extra aus der Provence bekommen können, sogar noch besser, aber nicht zwingend), da dies zum Gesamtgeschmack des Gerichtes beiträgt. Die Gefahr mit billigen Ölen, vor allem nicht aus Frankreich, ist, dass sie den Geschmack verderben können und dem Gericht auch die Authentizität fehlt.
Diese Version karamellisiert leicht die Zwiebeln und die Paprika, bevor sie dem Rest der Schale hinzugefügt werden, was ihr einen fantastischen komplexen Geschmack ohne viel zusätzlichen Aufwand verleiht. Schließlich ist eines der Geheimnisse, um ein perfektes Ratatouille zu machen, nicht zu viel zu rühren oder zu kochen, so dass das ganze Gemüse zusammenkommt.
Cook-Hinweis: Verwenden Sie jede Farbe Paprika, die Sie bevorzugen, von braun bis grün und alles dazwischen.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Auberginen (in Würfel geschnitten)
- 2 1/2 Teelöffel Salz (geteilt)
- 2 1/2 Pfund. Tomaten (geschält)
- 3 Knoblauchzehen (zerkleinert und gehackt)
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse frischem Basilikum (lose verpackt, gehackt)
- 3/4 Tasse flache Petersilie (lose verpackt, gehackt)
- 1 1/2 lbs. Zwiebeln (weiß, dünn geschnitten)
- 3 Paprika (rot oder gelb, entkernt, entkernt und gehackt)
- 2 lbs. Zucchini (in der Länge und dann in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden)
- 2 lbs. gelber Kürbis (in der Länge und dann in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden)
- 1/3 Tasse Weißwein (trocken)
- 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl (gute Qualität extra vergine, plus zusätzlich zum Servieren)
Wie man es macht
Legen Sie eine einzelne Schicht Papiertücher auf 2 große Teller. Die gewürfelte Aubergine auf die Teller geben und mit 1 ¾ TL Salz bestreuen. Lassen Sie die Aubergine für 20 Minuten sitzen. Dies ist bekannt als Degorgement , was bedeutet, dass das Salz jede Flüssigkeit in der Aubergine ausspuckt , die vom Papier absorbiert wird und die Schüssel weniger durchnässt.
In einem großen Topf die Tomaten, den Knoblauch, den schwarzen Pfeffer, das Basilikum und die Petersilie bei mittlerer Hitze vorsichtig anbraten.
Kochen Sie das Gemüse nicht, da dies zu einem feuchten Durcheinander führt. Das langsam gegarte Gemüse hält jeden davon scharf.
In einer großen Pfanne die Zwiebeln und Paprika in einer kleinen Menge Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und übertragen Sie das gebräunte Gemüse auf die Tomatenmischung.
Die Auberginen mit einem frischen Papiertuch trocken tupfen und zusammen mit der Zucchini in die Tomatenmischung geben. Bedecken Sie den Topf und kochen Sie den Eintopf bei mittlerer Hitze für 45 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie den Weißwein und ¾ TL Salz hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 129 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 507 mg |
| Kohlenhydrate | 24 g |
| Ballaststoffe | 7 g |
| Eiweiß | 5 g |