Die kleine Kapern ist ein Geschmack Schwergewicht-spritzig, salzig und aromatisch
Kapern sind die ungereiften Blütenknospen von Capparis spinosa oder Capparis inermis . Diese stacheligen, mehrjährigen Pflanzen stammen aus dem Mittelmeerraum und einigen Teilen Asiens. Ihre Verwendung stammt aus dem Jahr 2000 v. Chr., Wo sie im sumerischen Gilgamesch-Epos erwähnt werden.
Gesalzene oder getrocknete Kapern werden wegen des Geschmacks geschätzt, den sie Speisen verleihen, ein Geschmack, der als Zitronen-, Oliven- und auf jeden Fall salzig beschrieben wird.
Sie machen Spaß Ergänzungen zu einer Vielzahl von Rezepten, einschließlich Fischgerichte, Tapas, Pasta und Soßen. Sobald du mit Kapern kochst, wirst du nicht aufhören können!
Wie Kapern gemacht werden
Nachdem die nicht gereiften Blütenknospen geerntet sind, werden sie in der Sonne getrocknet und dann in Essig, Salzlake, Wein oder Salz eingelegt. Die Aushärtung bringt ihren würzigen zitronigen Geschmack in einer ähnlichen Weise wie grüne Oliven hervor .
Die Größe der Knospen reicht von winzig (etwa so groß wie eine kleine grüne Erbse) bis zur Größe einer kleinen Olive. Die kleinste Varietät aus Südfrankreich, Nonpareil genannt , ist die am meisten geschätzte und erhält einen ebenso bemerkenswerten Preis. Sie werden auch Surfines Kapern finden, die ein wenig größer sind. Größere Kapern sind stärker im Geschmack und saurer, so dass es am besten ist, sie zu zerkleinern, bevor sie zu den Rezepten hinzugefügt werden.
Da die Kapernknospen von Hand gepflückt werden, können die Kosten eines kleinen Glases übertrieben erscheinen. Eingelegte Kapuzinerkerne sind ein praktischer Ersatz.
Du könntest auch versuchen, deine eigenen armen Kapern zu Hause zu machen.
Es ist wichtig zu beachten, dass Kapern nicht die gleichen wie Kapern Beeren sind, die die Frucht (nicht die Blütenknospen) des Kapernbuschs sind. Sie sind größer als der größte Kaper - etwa so groß wie eine Olive - und an einem langen, kirschähnlichen Stiel befestigt.
Kapern Beeren haben sehr kleine Samen im Inneren, die Kiwisamen ähnlich sind. Wenn sie eingelegt werden, machen sie eine interessante Beilage für Marry-Cocktails und Martinis .
Kochen mit Kapern
Kapern sind seit langem ein Favorit in der Mittelmeerregion. Die kleinen, grünen Knospen verleihen Salaten, Dressings, Soßen, Gemüse und einer Vielzahl von Hauptgerichten einen pikanten säuerlichen und salzigen Geschmack.
Besonders beliebt sind Kapern in der italienischen Küche, wie Pasta puttanesca und Chicken Piccata . Die Franzosen fügen sie hinzu, um Meunier mit brauner Butter zu skaten. In Indien werden die Früchte und Knospen der Pflanze gebeizt.
Der salzige Essig ist eine großartige Ergänzung für Fische, besonders für reiche Fische wie Lachs . Kapern sind auch nicht verhandelbar, wenn es um einen Bagel mit Nova Lox und Frischkäse (New York-Stil) geht.
Viele Rezepte erfordern das Spülen der Kapern, um etwas von dem Essig zu entfernen, der den wahren Geschmack des Kaperns durchkommen lässt. Sie werden auch bemerken, dass Kapern in der Regel gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden. So behalten die Kapern ihre Form und behalten ihren charakteristischen Geschmack.
Kapern-Rezepte, die Sie versuchen müssen
Wie bereits erwähnt, sind Kapern fantastisch mit Fisch. Ziemlich oft finden Sie sie mit Zitrone gepaart, die ihren natürlichen Zitronen-Oliven-Geschmack ergänzt.
Probieren Sie diesen gegrillten Thunfisch mit Zitrone-Kapern-Sauce oder, für ein echtes kulinarisches Abenteuer, den italienischen Vitello Tonnato (Kalbfleisch in Thunfisch-Kapern-Sauce) . Für ein Rezept ohne die zusätzliche Zitrone ist der gegrillte Kapern und der Dilllachs einer, den Sie nicht missen möchten.
Wenn du einen Salat servierst , vermische einen Tahini-Kapernsalat-Dressing und träufle ihn auf dein Grün. Es ist ein einfaches Rezept und hat einen schönen Zing, den Sie für andere Mahlzeiten verwenden können.
Kapern sind auch eine wesentliche Zutat für eine Reihe von spanischen Tapas. Zum Beispiel passt ihr würziger Geschmack perfekt zu Ziegenkäse, Paprika, Knoblauch und sonnengetrockneten Tomaten .
Wenn es Zeit zum Mittagessen ist, sollten Sie ein Rezept wie diese einfache Pasta mit Kapern, Oliven und Pinienkernen in Erwägung ziehen. Für ein klassisches Abendessen werden Sie bestimmt ein Lamm mit Kräuter-Kapern-Sauce probieren.
Verwenden Sie diese Rezepte als Inspiration und eine Einführung in den einzigartigen Geschmack von Kapern. Sobald Sie sich mit diesen kleinen Häppchen vertraut gemacht haben, werden Sie genau wissen, welche Ihrer Lieblingsgerichte Sie verfeinern können.