Eine der klassischsten Arten, Stinte zu kochen, ist sie zu braten. Viele Leute benutzen Teig, und ich mag sie wirklich in dem leichten Tempurateig, den ich gelegentlich mit Heilbutt verwende. Aber Sie können noch leichter gehen, indem Sie sie einfach in gewürztem Mehl ausbaggern und in Olivenöl anbraten, wie in diesem Rezept. Ich nehme den Mangold und den Knoblauch mit, weil sie gut mit der Schmelze zusammenwirken; Sie könnten auch Spinat oder Grünkohl verwenden.
Was du brauchen wirst
- 3 bis 6 Dutzend frische oder geschmolzene Stint (je nach Appetit)
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Tasse Olivenöl zum Braten
- 1 ganzes Bündel Mangold (ca. 2 Pfund)
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- Für das gewürzte Mehl:
- 1 Tasse Vollkornmehl (Sie können Allzweck ersetzen)
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Cayenne (oder mehr nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Für die Garnitur: 1-2 Zitronen, eingekeilt
Wie man es macht
- Machen Sie das gewürzte Mehl durch Mischen von Mehl, Salz, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Senfpulver und schwarzem Pfeffer. Es sollte nicht überwältigend schmecken, da die Gewürze den Fisch betonen und nicht verstecken.
- Legen Sie die Schmelze auf eine Platte und salzen Sie sie gut.
- Erhitzen Sie eine große Pfanne bei hoher Hitze für ein oder zwei Minuten. Drehen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe und fügen Sie genug Olivenöl hinzu, um den Boden der Pfanne um etwa 1/8 Zoll zu beschichten. Du willst nicht, dass der Stint in Öl schwimmt. Lassen Sie dieses Öl für 2 bis 3 Minuten aufheizen, bis Sie sehen, dass es an der Oberfläche kräuselt.
- Während das Öl heizt, dredge deine Schmelze im Mehl und stelle sie an einem trockenen Ort ab. Legen Sie ein paar Papiertücher aus, um sie später abzuwaschen.
- Wenn das Öl heiß ist, arrangieren Sie Ihre Schmelze in einer Schicht mit Platz zwischen jedem und bei mittlerer Hitze für 2 Minuten braten. Drehen und frittieren für weitere 1 bis 2 Minuten.
- Stellen Sie Ihre Schmelze beiseite und fügen Sie den Mangold hinzu. Drehen und rühren Sie es ständig, während Sie das Knoblauchpulver und etwas Salz einstreuen. Der Mangold wird eine Menge Wasser freisetzen. Wenn dies der Fall ist, drehen Sie die Hitze auf hoch und rühren Sie weiter, bis alles welk ist, etwa 3 Minuten.
- Um zu dienen, leg ein bisschen Mangold hin und ordne die Schmelze oben an. Servieren Sie mit Zitronenkeilen für ein wenig Säure.
* Cooks Notizen:
- Planen Sie 6-8 Stint pro Person für eine Vorspeise. Wenn Sie als Hauptgericht dienen, verdoppeln Sie diesen Teil.
- Beim Braten besteht der Trick darin, den Großteil des Garens auf einer Seite zu machen und Ihnen die schöne goldene Kruste zu geben. Sie geben der anderen Seite weniger Zeit, weil Sie nicht verkochten Fisch innerhalb dieser hübschen goldenen Kruste wollen.
- Smelt sind sehr klein und alle Teile des Fisches sind essbar, einschließlich des Kopfes. Aber zögern Sie nicht, die Köpfe vor dem Servieren abzuschneiden, wenn Sie möchten.
- Was zu trinken? Ein hopfiges Ale oder Pils ist hier ebenso perfekt wie ein Sekt wie Prosecco. Sie könnten auch mit einem knackigen Weiß, wie Chenin Blanc oder Verdelho gehen.
- Frische Sardellen können anstelle von Stint ersetzt werden, da sie auf diese Weise auch hervorragend gekocht werden.