Mangold (sprich "SHARD") ist ein grünes Blattgemüse, das in der mediterranen Küche, vor allem in Italien, verbreitet ist, wo es in Pastagerichten, in Risotto und sogar auf Pizza serviert wird.
Vielleicht am häufigsten als Mangold bezeichnet , ist es mit Rüben verwandt, und Mangold aussehen ähnlich wie Rübengrüns . Aber im Gegensatz zu Rüben ist die Mangoldwurzel ungenießbar.
Mangold gibt es in vielen verschiedenen Sorten, von denen einige durch die Farbe der Mangoldstiele unterschieden werden können.
Die Stiele reichen von rot über gelb bis weiß. Normalerweise werden Sie im Supermarkt oder Bauernmarkt etwas sehen, das "Regenbogenmangold" genannt wird. Es handelt sich im Grunde um ein Bündel aus Rot-, Gelb- und Mangold (mit weißen Stielen) und nicht um eine bestimmte bunte Vielfalt.
Der Geschmack von Chard ist vergleichbar mit Spinat, obwohl dies von der Kochtechnik abhängt. Es kann bitter sein, besonders Mangold, aber Kochen neigt dazu, die Bitterkeit zu vermindern, so dass sein erdiger, süßer, fast rübenartiger Geschmack am ausgeprägtesten ist.
Eine der besten Arten, Mangold zuzubereiten, ist das Anbraten. Es kann aber auch mit feuchten Kochmethoden , wie Dampfgaren oder Trockengaren , wie Grillen oder Braten, gegart werden.
Mangold ist auch ein einfaches Gemüse, um in Ihrem Garten zu wachsen. Sie können es zweimal im Jahr pflanzen, im Frühling und wieder im Herbst, und in einigen Klimazonen, wie hier im pazifischen Nordwesten, wird es das ganze Jahr über leben.
Sie können die jüngeren Blätter roh essen, wie in Salaten, und die reiferen Blätter, die zäher sind, werden am besten gekocht gekocht. Wie bei Grünkohl, ist es am besten, die Stiele und Rippen von den Zentren der Blätter zu entfernen, weil sie zäh und faserig sein können. Manche Leute kochen die Stiele gerne separat.