Was ist Sautéeing?

Sie brauchen eine heiße Pfanne So kocht das Essen schnell

Das Wort "sauté" (sprich "Säge-TAY") bezieht sich auf eine Form des Trocken-Hitze-Kochens , die eine sehr heiße Pfanne und eine kleine Menge Fett verwendet, um das Essen sehr schnell zu kochen. Wie andere Trockenhitze-Kochmethoden bräunt das Braten die Oberfläche des Essens, während es kocht und komplexe Aromen und Aromen entwickelt.

Beim Sautieren ist es wichtig, die Pfanne sehr heiß zu machen, dann das Fett (Butter oder Öl) hinzugeben und es auch heiß werden lassen, bevor man das Essen in die Pfanne gibt.

Dieses heiße Fett hilft, das Essen zu beschichten, so dass die Oberfläche gleichmäßig braun wird .

Ein weiterer Schlüssel ist es, eine Überladung oder Überfüllung der Pfanne zu vermeiden. Um die gewünschte Bräunung des Garguts zu erreichen, muss die Pfanne während des Garprozesses heiß bleiben. Zu viel Essen in der Pfanne zerstreut die Hitze und lässt das Essen dampfen oder kochen anstatt zu braten.

Schließlich, wenn Sie sättigen, möchten Sie das Essen in Bewegung halten. Das Wort Sauté bedeutet eigentlich "springen" auf Französisch. Das Werfen oder Wenden der Speisen in der Pfanne sorgt dafür, dass es gleichmäßig kocht, aber es hilft auch, die Pfanne heiß zu halten.

Der Grund, warum es wichtig ist, das Essen in Bewegung zu halten, ist, dass wenn ein heißes Ding auf ein cooleres Ding trifft, sich ihre Temperaturen irgendwann in der Mitte treffen. Das kühlere Ding wird wärmer, während das heiße Ding abkühlt.

Wie Sauteing funktioniert

Stellen Sie sich zum Beispiel eine Pfanne vor, in der grüne Bohnen kochen. Die Bohnen am Boden der Pfanne, die der Wärmequelle am nächsten sind, sind schön und heiß, während die Bohnen oben, wo sie der Luft ausgesetzt sind, kühler sind.

Und je länger sie so sitzen, desto größer wird diese Temperaturdisparität.

So weit, ist es gut. Letztendlich wirst du aber auch die Bohnen oben kochen wollen. Und wenn du sie einmal umdrehst, kommen die von oben mit der Pfanne in Kontakt und weil sie kühler sind, senken sie die Temperatur der Pfanne .

Dies führt zu dem oben erwähnten Problem, bei dem das Essen eher dampft als sautiert. Deshalb versuchen wir, alles mehr oder weniger konstant zu halten.

Um dies zu erleichtern, haben einige Bratpfannen geneigte Seiten, was es einfacher macht, diese Gegenstände in die Pfanne zu drehen, ohne sie über die Küche zu werfen. Es ist jedoch erwähnenswert, dass diese Technik zum Wenden oder Werfen nur bei kleineren Stücken von Lebensmitteln, insbesondere Gemüse, praktisch ist.

Also für Steaks, größere Teile von Geflügel, Fischfilets und so weiter, verwenden wir eher eine Technik, die als Braten statt Braten bekannt ist - auch wenn das Gericht tatsächlich sautiertes Sohlenfilet oder was auch immer genannt wird. Zur Demonstration, hier ist ein Video, wie man Gemüse anbraten kann.

Übrigens, wenn du zu Hause sättigst, musst du das Essen nicht wirklich in die Pfanne werfen. Wenn Sie es noch nie zuvor getan haben, möchten Sie nicht mit Essen auf dem ganzen Boden enden, oder mit Ihren Kindern oder Ihren Haustieren. Es ist in Ordnung, einen hölzernen Löffel oder einen hitzebeständigen Spatel zu verwenden, um das Essen herum zu bewegen. Aber wenn Sie Ihr Werfen üben möchten, verwenden Sie eine kühle Pfanne mit einigen trockenen Bohnen darin.

Pan-Frying Vs. Sautieren

Was ist Pfannenbacken? Es ist wie Sautieren, aber mit ein paar wichtigen Unterschieden.

Abgesehen von der Tatsache, dass es kein Werfen gibt, verwendet das Pfannenbacken etwas mehr Fett und etwas niedrigere Temperaturen als das Sautieren. Dies macht es zu einer guten Methode, größere Fleischstücke zu kochen, die keine Zeit zum Durchkochen haben würden, da beim Sautieren das Essen nicht lange in der Pfanne bleibt.

Aus diesem Grund werden größere Fleischstücke oft in dem Ofen fertiggestellt, nachdem die Oberfläche bis zu dem gewünschten Grad gekocht worden ist.

Siehe auch: Rühren von Fry