Das Standard-Panierverfahren

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Erstens: Pat den Artikel trocken

Das Standard-Panierverfahren ist ein dreistufiges Verfahren zum Überziehen von Lebensmitteln in einer knusprigen Panade vor dem Braten. Es ist ein grundlegendes Verfahren, das die ganze Zeit in der Kochkunst verwendet wird - alles von gebratenem Huhn bis zu Zwiebelringen verwendet diese Technik.

Panieren hilft, Feuchtigkeit beim Frittieren oder Pfannenbacken zu versiegeln. Es gibt auch ein knuspriges und köstliches Äußeres, und die goldbraune Farbe macht das Essen attraktiver. Während das Standard-Panierverfahren typischerweise für Artikel verwendet wird, die frittiert werden, können auch panierte Artikel gebacken werden.

Das Standard-Panade-Verfahren umfasst drei Schritte: Ausbaggern in Mehl, Befeuchten in der Ei-Waschung (geschlagenes Ei plus ein Esslöffel oder zwei von Wasser oder Milch), dann Einstreichen in knusprige Paniermehl wie Panko. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass die Panade tatsächlich an der Nahrung haftet, anstatt in das heiße Öl zu fallen.

Stellen Sie zuerst sicher, dass der Artikel, den Sie zum Brot bringen, trocken ist. Hier werden wir ein paar Lachskroketten backen, aber das Verfahren wird für Hähnchenschnitzel, Fisch, Gemüse oder jeden anderen Gegenstand, den Sie braten wollen, funktionieren.

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Bagger den Gegenstand in Mehl

Finden Sie heraus, in welche Richtung Sie am besten arbeiten, egal ob Sie von rechts nach links oder von links nach rechts arbeiten. Und dann ordnen Sie Ihre drei Gerichte in dieser Reihenfolge an: zuerst das Mehl, dann das Ei und dann die Semmelbrösel. Meine Vorliebe ist von links nach rechts, aber eine beliebige Anzahl von Variablen, einschließlich, wie Ihre Küche konfiguriert ist, könnte den anderen Weg für Sie vorzuziehen.

Mit Ihrer linken Hand (vorausgesetzt, Sie arbeiten von links nach rechts), baggern Sie den Gegenstand in Mehl und schütteln Sie überschüssiges Material ab.

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Transfer zum Ei Waschen

Deine linke Hand wird deine "trockene Hand" sein, während deine rechte Hand deine "nasse Hand" sein wird. Wenn du den Gegenstand in die Eierspülschale legst, versuche deine linke Hand nicht nass zu machen. Andernfalls, wenn Sie gehen, um das nächste Element in Mehl auszubaggern, werden Sie ein großes Durcheinander machen.

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Toss in gewürzten Brotkrumen

Wenn Sie nun den Gegenstand aus der Eierwäsche nehmen, wechseln Sie die Hände. Benutze deine nasse Hand (deine rechte Hand), um den Gegenstand aus der Eierwäsche zu nehmen, lasse überschüssiges Ei abtropfen und bringe es dann mit den Semmelbröseln auf die Schüssel. Werfen Sie es in die Semmelbrösel, bis es gründlich beschichtet ist. Wiederholen Sie jetzt die Schritte für alle zu panierenden Elemente.

Ich mag es, den Panko mit Salz sowie Kräutern und Gewürzen zu würzen, die für das, was ich koche, geeignet sind.

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Chill für 15 Minuten

Chillen hilft der Panade wirklich Halt zu geben. Was passiert ist, dass das Mehl an der Nahrung klebt und die Eierwaschung am Mehl klebt. Schließlich bleiben die Semmelbrösel an der Eiwaschanlage haften.

Wenn Sie fertig sind, verwerfen Sie alle übrig gebliebenen Panierzutaten, besonders die Paniermehl, in denen rohe Eier enthalten sind.

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Fry in heißem Öl bis Golden Brown

Fülle eine Sautepfanne mit einem kräftigen Boden mit genug Öl, um auf halber Höhe der Seite, die du brätest, zu kommen. Verwenden Sie Distelöl oder ein anderes Öl mit hoher Hitze . Erhitzen Sie das Öl, bis ein paar Semmelbrösel brutzeln, wenn Sie hineingeworfen werden. Wenn Ihre Pfanne klein ist, braten Sie sie in Gruppen, anstatt die Pfanne zu überfüllen.

Für ein oder zwei Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dann umdrehen und wiederholen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und servieren. Yum.