Entfernt Salz die Bitterkeit von Auberginen?
Auberginen können gedünstet, gebraten, gebacken, sautiert, gekocht, in der Mikrowelle gegart, gebraten oder gefüllt werden. Sie werden als Vorspeise, Hauptgericht oder als Teil einer Gemüsemischung gegessen. Die beliebtesten Auberginen Gerichte gehören Caponata , Moussaka , Ratatouille und Aubergine Parmigiana . Hier sind die wichtigsten Tipps und Maßnahmen zum Auberginen Kochen.
- Auberginenhaut ist essbar. Manche finden es jedoch bitter, daher müssen einige Rezepte geschält werden.
- Das Fleisch ist sehr schwammartig und wird Säfte und Öle aufsaugen. Die Scheiben mit Mehl, geschlagenem Ei und Semmelbröseln bestreichen, um zu vermeiden, dass zu viel Öl aufgesaugt wird. Panierte Pasteten vor dem Braten eine halbe Stunde im Kühlschrank trocknen lassen.
- Par-Kochen Scheiben für 1 bis 2 Minuten kann auch dazu beitragen, die Saugfähigkeit von Auberginen zu reduzieren, während es von Feuchtigkeit zu befreien. Achten Sie darauf, vor dem weiteren Kochen gründlich mit Papierhandtüchern abzutrocknen und zu tupfen.
- Nach dem Schneiden wird das Auberginenfleisch durch Lufteinwirkung dunkler. Ein Salzwasserbad oder ein Bürsten von Zitronensaft hält das Fleisch leicht.
- Verwenden Sie kein Aluminium-Kochgeschirr mit Auberginen, da dies zu Verfärbungen führen kann.
- Einige Köche salzen die geschnittene Aubergine und lassen sie bis zu einer Stunde stehen, um vor dem Kochen Wasser und Bitterkeit auszulaugen. Heutige Sorten sollten diesen Schritt nicht benötigen, aber folgen Sie den Anweisungen für Ihr spezifisches Rezept.
- Die Bitterkeit konzentriert sich direkt unter der Haut, so dass das Peeling auch bei besonders großen Auberginen funktioniert.
- Aubergine kann in der Mikrowelle erhitzt werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Die Mikrowellenscheiben für 4 bis 6 Minuten in die Höhe legen, entfernen, abdecken und eine oder zwei Minuten stehen lassen. Verwenden Sie Papiertücher und drücken Sie leicht, um das Wasser aufzusaugen.
- Wenn Sie die ganze Aubergine backen, achten Sie darauf, die Haut an mehreren Stellen zu punktieren, damit sie nicht platzt.
- In den letzten 10 Minuten Auberginen in Suppen und Eintöpfe geben, um ein Überkochen zu vermeiden.
Auberginen Maßnahmen und Äquivalente
• 1 mittelgroße Aubergine = ca. 1 Pfund.
• 1 mittelgroße Aubergine = 4 bis 6 Portionen.
• 1 Pfund Aubergine = 3 bis 4 Tassen gewürfelt.
• 1 Portion = 1/3 Pfund als Beilage.
• 1 Portion = 1/2 bis 3/4 Pfund als Hauptgericht.
Mehr über Auberginen und Auberginen Rezepte:
• Auswahl und Lagerung von Auberginen
• Wie Brine Aubergine
• Perfekte gegrillte Aubergine