Klassisches griechisches Moussaka mit Aubergine - Schritt für Schritt

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Bereite Moussaka-Zutaten zu

Auf Griechisch: μοσσακά, ausgesprochen moo-sah-KAH

• Nur-Text-Rezept

Moussaka kann jedes Gericht sein, das in Schichten von Gemüse und Hackfleisch hergestellt wird, und Gerichte mit den gleichen oder ähnlichen Namen werden in verschiedenen Gegenden der Welt zubereitet. Andere griechische Versionen verlangen nach Artischocken, Kartoffeln und Zucchini oder eine Kombination, aber das ist der Klassiker weltweit bekannt.

Da Moussaka viel Zeit und Platz in Anspruch nimmt, versuchen Sie, die Rezeptur zu erhöhen, verwenden Sie Gefrierschrank-sichere Gerichte (die Einweg-Aluminiumpfannen funktionieren gut) und frieren Sie einige für den späteren Gebrauch ein. (Wie man einfriert)

Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten bis 1 Stunde
Ausbeute: ungefähr 8 Portionen

Töpfe, Pfannen, Utensilien

• große Bratpfanne oder Bratpfanne mit Deckel
• 1 mittelgroßer Topf (für Béchamel)
• 1 großer Topf (für Béchamel)
• 2 Holzlöffel
• 1 mittlerer Schneebesen (für Béchamel)
• 1 Back- / Bratpfanne ca. 10 x 16 x 3 Zoll

Zutaten

• 5-6 große Auberginen
• Meersalz
• Olivenöl
• 4 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 2 1/2 Pfund Hackfleisch oder Lamm
• 3 Tassen gehackte reife Tomaten mit Saft (oder Dosentomaten)
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 6-8 ganze Nelken
• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt oder ein kleiner Stock (ca. 1 cm lang abbrechen)
• 1/8 Teelöffel gemahlener Piment
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Tasse geriebener Kefalotyri-Käse (oder Pecorino)
• 1 Tasse Paniermehl
• 1/2 Tasse trockener Rotwein
• 3 Esslöffel Tomatensoße
• frisch gemahlener Pfeffer
• Béchamel mit Käse oder 6 Tassen Grundbéchamelsauce

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Bereiten Sie die Aubergine vor

Baue den Moussaka von unten nach oben:

Bereite den Eierpflanzer vor

Die Auberginen waschen und die Stiele abschneiden. Schneiden Sie 1/2-Zoll breiten Streifen der Haut der Länge nach, ungefähr einen Zoll dazwischen, rund um die Aubergine, schneiden Sie dann die Aubergine der Länge nach in 1/2-Zoll-Scheiben.

Legen Sie die Scheiben in eine große Schüssel oder auf ein Tablett, streuen Sie reichlich mit Salz und lassen Sie sie für 30 Minuten sitzen. Gut abspülen, abtropfen lassen und trocken tupfen.

Die Scheiben auf beiden Seiten leicht mit Olivenöl bestreichen und unter einem Braten auf einem nicht entfetteten Backblech unterziehen, bis sie leicht gebräunt und weich sind. Entfernen und beiseite stellen, um abzukühlen.

Hinweis: Wenn Sie dies noch nie zuvor behoben haben, gibt es zwei Gründe, warum die Auberginen oft gesalzen werden: (1) um jegliche Bitterkeit zu entfernen, und (2) um einige der natürlichen Flüssigkeiten zu absorbieren.

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Bereiten Sie Fleischsoße zu

VORBEREITUNG DER FLEISCHSOßE

Die Bratpfanne oder Pfanne bei schwacher Hitze vorheizen.

Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf mittleres Tief. Die Zwiebeln mit einem Holzlöffel anschwitzen, bis sie durchscheinend sind, das Fleisch hinzufügen und weiterbraten, bis es leicht gebräunt ist. Tomaten, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zimt, Lorbeerblätter, Piment, Wein und Tomatenmark hinzufügen und gut vermischen. Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, etwa 45 Minuten bis zu einer Stunde. Wenn sich noch Flüssigkeit in der Pfanne befindet, köcheln lassen, bis die Mischung so trocken wie möglich ist, umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden. Wenn trocken, die Lorbeerblätter und die Zimtstange (falls verwendet) entfernen und die Soße beiseite legen, bis sie gebrauchsfertig ist.

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Mach die Bechamelsoße

MACHE DIE BECHAMELSAUCE

Während die Soße köchelt, die Béchamelsauce mit Käse oder 6 Tassen einfacher Béchamelsauce füllen , abdecken und beiseite stellen.

Den Ofen auf 350 ° F (180 ° C) vorheizen.

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Bechamelsauce und Käse-Topping hinzufügen

BAUE DIE MOUSSAKA

Die Backform leicht einölen und den Boden mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen. Legen Sie eine Schicht Auberginenscheiben auf die Semmelbrösel (es ist in Ordnung, sich zu überlappen) und verteilen Sie die Fleischmischung gleichmäßig obenauf. Mit den restlichen Auberginenscheiben bedecken und die Béchamelsoße vorsichtig gleichmäßig darüber gießen.

Backen bei 350 ° F (180 ° C) für 30 Minuten, dann streuen Sie den Käse über die Spitze und weiter für weitere 15 bis 30 Minuten kochen, bis goldbraun.

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Moussaka, servierfertig

Die Moussaka aus dem Ofen nehmen und 20-30 Minuten abkühlen lassen. Moussaka wird traditionell warm, nicht heiß gegessen und kann auch bei Raumtemperatur gegessen werden. Wie viele griechische Gerichte ist dies am nächsten Tag noch besser.

Anmerkungen:

• Moussaka kann bis zum Béchamel zubereitet und über Nacht gekühlt werden. Am nächsten Tag, mach die Bechamel, gieße über die Spitze und koche wie angewiesen.
• Es kann auch vollständig gekocht und gekühlt und dann eingefroren werden. Auftauen und in einem Ofen mit 350 ° (175-180 ° C) aufwärmen.

Serviervorschläge:

Mou Ssaka wird traditionell in sehr großen Stücken serviert und es ist ein schweres Gericht. Mit einem grünen Salat, knusprigem Brot und einem trockenen Rotwein servieren. Wenn jemand Platz für Nachtisch hat, ist ein Fruchtsorbet oder Käse mit Früchten eine leichte Art, auf einer süßen Note zu enden.