Von französischen Schneckenrezepten bis hin zu griechischen Favoriten wie Bourbouristi ( knusprige frittierte Schnecken) erfordern alle Rezepte mit frischen Schnecken, dass die Hauptbestandteile gereinigt und zum Kochen vorbereitet werden. Glücklicherweise ist das Reinigen frischer Schnecken zum Kochen ein relativ einfacher Vorgang.
Obwohl Schnecken in der Regel mit Frankreich assoziiert werden, rühmt sich Griechenland mit etwa 700 verschiedenen Arten von Schnecken im ganzen Land und liebt es, sie zu essen!
Am ersten Samstag im August findet in der Stadt Vlaheronitisa auf der griechischen Insel Kreta ein Schneckenfest statt, bei dem Bewohner und Besucher so viele der einheimischen Gartenschnecken essen können, wie sie möchten.
Egal, welche Art von Schnecken Sie essen, es gibt eine Menge an ihnen - sie sind gesund, nahrhaft und köstlich, arm an Kohlenhydraten und Fett und werden von manchen sogar als Aphrodisiakum und Antidepressivum betrachtet .
Ein Wort über frisch frische Schnecken
Je nachdem, wo Sie die Schnecken gekauft haben, könnten sie zum Verkauf angebaut oder mit einer speziellen Diät aus Weinblättern gefüttert worden sein, was gut ist, weil ihre bevorzugte Ernährung in der Natur nicht immer mit dem menschlichen Verdauungssystem übereinstimmt. Wenn Sie einen frischen Fang statt einer Charge von einem Fischmarkt gekauft haben , fragen Sie den Verkäufer, wann sie geerntet wurden, damit Sie wissen, wann die Schnecken zuletzt gegessen haben.
Schnecken, die mindestens eine Woche vom Wasser entfernt sind, sind normalerweise sicher, aber ansonsten müssen Sie sie effektiv sieben bis zehn Tage verhungern lassen.
Alternativ können Sie ihnen etwas geben, das mit Menschen übereinstimmt, um die giftigen alten Lebensmittel aus ihren Systemen zu entfernen, wie Salat, Apfel, Mehl, Kleie oder Weinblätter - Ihr Ziel ist es, alle Spuren ihrer natürlichen Ernährung zu bekommen von ihnen, bevor Sie kochen und essen sie.
Wenn die Zeit verstrichen ist, legen Sie die Schnecken in einen Topf mit kaltem Wasser mit etwas Salz und etwas Essig, wo ihre Abfälle sie verlassen und Sie können dann mit den folgenden Reinigungsschritten fortfahren.
Zugegeben, dies ist keine Aufgabe für jemanden mit einem zarten Magen oder eine Vorliebe für alle Tiere, ob sie Muscheln oder Fell tragen, aber Sie können diesen Schritt der Vorbereitung überspringen, es sei denn, Sie haben Ihre eigenen Schnecken geerntet oder gekauft direkt vom Boot .
Wie man frische Schnecken richtig vorbereitet
Du brauchst etwa 30 Minuten, um 50 Schnecken zu kochen und vorzubereiten, was für acht bis zwölf Personen reichen sollte, je nachdem, welches Schneckenrezept du machst. Alles, was Sie brauchen, um loszulegen, ist ein großer Topf oder eine Pfanne, ein scharfes Messer und 50 Schnecken, dann folgen Sie diesen einfachen Schritten:
- Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Membran zu entfernen, die die Öffnung in der Schale bedeckt.
- Die Schnecken in einen großen Topf oder in eine Pfanne geben und mit reichlich frischem Wasser füllen.
- Verwerfe alle Schnecken, die nach oben schwimmen.
- Nimm zwei bis drei Schnecken gleichzeitig in deine Hände und reibe sie mit deinen Fingern. Lege sie zur Seite und mach weiter mit zwei oder drei mehr und arbeite dich durch den gesamten Stapel.
- Wirf das Wasser weg, nachdem die Schnecken auf diese Weise gereinigt wurden. Füllen Sie den Topf mit frischem, sauberem Wasser auf und wiederholen Sie den Vorgang.
- Spülen Sie die Schnecken gut aus.
- Genieße sie in deinem Lieblingsrezept!