Lebensmittelbakterien gedeihen zwischen 40 ° F und 140 ° F
Es ist ziemlich leicht zu vermeiden, verdorbenes Essen zu essen. Wenn der funky Geruch dich nicht warnt, wird die seltsame Farbe wahrscheinlich.
Schädliche Bakterien wie Salmonellen und E. coli sind jedoch eine andere Geschichte. Wenn diese als Krankheitserreger bekannten Organismen unsere Nahrung kontaminieren, tun sie dies, ohne irgendwelche physischen Anzeichen, Gerüche oder Geschmäcker hervorzurufen. Da wir nicht mit unseren Sinnen feststellen können, ob etwas sicher ist, müssen wir uns auf andere Methoden verlassen, um nicht krank zu werden.
Zum Glück haben wir Größe auf unserer Seite. Bakterien sind sehr klein und es braucht ziemlich viele von ihnen, um uns krank zu machen.
Das Problem ist, dass sie sich mit erstaunlicher Geschwindigkeit reproduzieren können. E. coli zum Beispiel reproduziert alle 20 Minuten. Dies bedeutet, dass eine einzelne E. coli-Zelle in nur 8 Stunden mehr als 16 Millionen Kopien von sich selbst produzieren kann. Aber nur unter bestimmten Bedingungen, von denen eine Temperatur ist.
Die Temperatur, die der bakteriellen Reproduktion am meisten förderlich ist, liegt zwischen 41F und 140F, eine Region, die als "Temperatur-Gefahrenzone" bekannt ist.
So ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Lebensmittelvergiftung zu verhindern, indem Sie Ihr Essen entweder kälter als 41F oder heißer als 140F. (Und beachten Sie, dass die Temperatur nur einer der Faktoren ist, die mit dem bakteriellen Wachstum zusammenhängen. Es gibt sechs davon .)
Technik # 1: Erhitze es
Es ist so, dass der beste Weg, um Lebensmittel übertragene Krankheitserreger zu neutralisieren ist, die kleinen Kerle zu töten. Schließlich können sich tote Bakterien nicht vermehren.
Und das ist wirklich nicht schwer. Temperaturen von mehr als 165F töten die meisten Bakterien innerhalb weniger Sekunden.
Mit anderen Worten, Kochen . Haben Sie jemals bemerkt, dass die Lebensmittel mit vielen der prominenten Ausbrüche von Lebensmittelvergiftungen neigen dazu, Dinge wie Sprossen, oder Säckchen Greens oder Guacamole sind?
Was diese Lebensmittel gemeinsam haben, ist, dass sie vor dem Servieren nicht gekocht werden. Das macht sie so potenziell gefährlich.
Abhängig von der Nahrung, müssen Sie nur die Außenseite auf 165F erhitzen. Wie ein Steak zum Beispiel. Ein Steak ist eine feste Platte aus Muskeln, und da Bakterien nicht graben, müssen Sie nur sicherstellen, dass die Oberfläche heiß wird, während das Innere ein schönes Medium-selten bleibt.
Burger sind eine andere Geschichte . Das zermahlene Fleisch nimmt alle Bakterien, die sich auf seiner Oberfläche befinden könnten, und wirbelt alles durcheinander. So muss die innere Temperatur eines Hamburgers 165F nicht nur von außen erreichen.
Technik # 2: Cool It Down
Am anderen Ende des Temperaturspektrums geht es darum, unsere Lebensmittel entweder im Kühlschrank oder im Gefrierschrank zu lagern. Normale Kühlschranktemperatur ist 40F oder kälter, und bei dieser Temperatur verlangsamen nahrungsmittelgetragene Bakterien ihren Fortpflanzungszyklus erheblich. Und im Gefrierschrank verlangsamt es sich fast auf Null. Beachten Sie, dass das Einfrieren allein keine Bakterien abtötet. Aber es bringt sie in eine Art Winterschlaf. Sobald das Essen auftaut, wachen sie wieder auf, und Sie müssen Technik 1 oben verwenden.
Um Ihre Chancen, an einer lebensmittelbedingten Krankheit zu erkranken oder zu verschenken, wesentlich zu reduzieren, sollten Sie sicherstellen, dass Ihre verderblichen Lebensmittel niemals länger als zwei Stunden in der Temperaturgefahrenzone bleiben.
Kurz gesagt, Sie möchten kalte Speisen kalt halten und heiße Speisen heiß halten. Hier sind einige grundlegende Techniken für den Umgang mit Lebensmitteln , um Ihnen dabei zu helfen.