Rinderhackfleisch geht sehr schnell schlecht. Der Grund dafür ist, dass das Mahlen viel mehr Oberfläche des Fleisches gegenüber Sauerstoff exponiert, verglichen mit einem Steak. Und Sauerstoff ist eine der wichtigsten Nahrungsquellen für die winzigen Bakterien , die eine Lebensmittelvergiftung verursachen.
(Eiweiß ist ein anderes - deshalb ist Fleisch so viel verderblicher als Obst oder Gemüse.)
Nicht nur das, sondern die Struktur des Hackfleischs bildet im Grunde eine Vielzahl von kleinen Lufttaschen überall im Fleisch; und jede dieser kleinen Taschen ist ein Nährboden für Bakterien.
Ein Steak ist eine feste Fleischplatte, und sein Inneres ist im Wesentlichen steril: kein Sauerstoff kann dazu gelangen, was bedeutet, dass Bakterien dort nicht wachsen werden.
Die Oberfläche eines Steaks ist eine andere Sache. Bakterien können auf der Oberfläche wachsen, aber zum Glück, wenn Sie ein Steak kochen , ist es die Oberfläche, die in Kontakt mit der heißen Pfanne oder Grill ist. Und Hitze ist eine der sichersten Möglichkeiten, diese Bakterien zu beseitigen. Die meisten von ihnen kommen sofort bei etwa 160 ° F um, und natürlich grillen ein Steak Temperaturen weit höher als das.
So kann ein Steak für ein paar Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden.
Bakterien: Kontamination Vs. Verderbnis
Ich habe vorhin von einer Lebensmittelvergiftung gesprochen, aber Lebensmittelvergiftung und Lebensmittelverderb sind zwei verschiedene Dinge. Verderbnis wird auch durch Bakterien verursacht, aber nicht durch Salmonellen oder e. coli (die manchmal als "hamburger disease" bezeichnet wird), die eine Lebensmittelvergiftung verursachen .
Wir werden diese Kontamination nennen.
Eine der Eigenschaften (oder, wenn Sie bevorzugen, keine Eigenschaften) von kontaminierten Lebensmitteln besteht darin, dass es keine Anzeichen dafür aufweist, kontaminiert zu sein. Keine Gerüche oder Texturveränderungen oder Verfärbungen. Ein tödlicher Burger kann erscheinen und tatsächlich vollkommen "frisch" sein.
Der Verderb von Lebensmitteln hingegen ist einfach ein Überbegriff für die verschiedenen Zeichen, die mit Ihrem Geruchs-, Sicht- oder Tastsinn kommunizieren, dass Sie dieses Essen nicht besser essen sollten.
Wie die Kontamination wird auch der Verderb durch Bakterien verursacht, aber die Bakterien, die den Verderb verursachen, machen Sie nicht wirklich krank. Dies liegt hauptsächlich daran, dass die meisten von uns kein schlecht riechendes oder schleimiges Essen essen, aber selbst wenn, würde das schlimmste sein, dass es schmeckt und stark riecht.
Mit anderen Worten, der Verderb ist eine Funktion der Frische (oder des Mangels davon), während eine Kontamination (dh Nahrung, die durch die Arten von Krankheitserregern, die Sie krank machen können, verunreinigt ist) sogar in Nahrungsmitteln auftreten kann, die ansonsten "frisch" sind.
Wenn Ihr Hackfleisch jedoch mit einem Krankheitserreger kontaminiert ist und Sie es dann im Kühlschrank liegen lassen, bis es Anzeichen von Verderb zeigt, werden sich die Erreger zusammen mit den verderblichen Bakterien vermehrt haben.
Ist Ihr Rinderhackfleisch verdorben?
Im Falle von Hackfleisch, welche Zeichen (falls vorhanden) Sie feststellen werden, hängt davon ab, wie schlecht es verwöhnt ist. Wenn es sich schleimig anfühlt, beginnt es schlecht zu werden. Der Schleim auf der Oberfläche wird durch den Aufbau von Bakterienzellen verursacht - es sind die wirklichen Körper der kleinen Viecher (so wie sie sind).
Als nächstes riecht es - wenn es funky riecht, ist es verwöhnt. Der Geruch wird durch die von den Bakterien produzierten Gase verursacht.
Seltsamerweise bleibt das Eiweiß des Fleisches trotz Geruch und Schleim unverändert, also ist es genauso nahrhaft.
Schließlich kann Hackfleisch seine Farbe ändern, wenn es verdirbt, und von der vertrauten rostroten Farbe (hergestellt aus Eisen - derselbe Inhaltsstoff, der dem Blut seine Farbe verleiht) zu einer flachen grauen Farbe werden, wenn die Bakterien die Eisenverbindungen im Fleisch abbauen.
Kurz gesagt, wenn Ihr Rinderhackfleisch grau, schleimig oder stinkend ist, ist es verdorben.
Interessanterweise gibt es eine Theorie, dass der Geruch, den Bakterien produzieren, eine adaptive Technik ist, die entwickelt wurde, um andere Organismen (z. B. Menschen) davon abzuhalten, mit ihnen um ihre Nahrungsversorgung zu konkurrieren. Mit anderen Worten, wenn wir funkiges Essen riechen, werden wir uns weiter bewegen und die Bakterien freilassen, damit sie ihren Weg damit finden.
Hackfleisch frisch halten
Ich hasse es, Essen zu verschwenden, also bin ich ziemlich drakonisch mit dem Hackfleisch, das ich im Laden kaufe. Was auch immer, Hackfleisch erfordert, dass Sie am ersten Tag etwas unternehmen: entweder kochen oder einfrieren.
Wir essen ziemlich viele Hamburger in meinem Haus, besonders im Sommer, wenn ich sie draußen auf dem Grill kochen möchte. Also, wenn es im Verkauf ist, kaufe ich eine Menge davon.
Normalerweise sehen Sie ein Verfallsdatum auf dem Paket, und selbst wenn dieses Datum zwei oder drei Tage in der Zukunft ist, beachten Sie es nicht. Kochen Sie es entweder an dem Tag, an dem Sie es nach Hause bringen, oder frieren Sie es ein. (Einfrieren, ich sollte beachten, tötet nicht die Bakterien, die Verderb oder Lebensmittelvergiftung verursachen, aber es verlangsamt ihren Fortpflanzungszyklus. Sie gehen in einen Zustand der ausgesetzten Animation.)
Was ich mache, ist das Fleisch zu würzen und es zu Pasteten zu formen, dann die Pasteten in Gefrierbeutel zu geben und sie einzufrieren. Wenn Sie die Voraussicht haben, die Nacht vorher zu wissen, dass Sie Burger in der folgenden Nacht haben wollen, können Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen. Wenn Sie keine Voraussicht haben, können Sie tun, was ich tue, nämlich sie aufzutauen, indem Sie die Tüte in eine Auflaufform in der Spüle legen und kaltes Wasser darüber laufen lassen, so dass die Burger untergetaucht werden und es einen konstanten Fluss von kaltem Laufen gibt Wasser.
HINWEIS: Es muss kaltes Wasser sein. Wenn Sie heißes oder sogar warmes Wasser verwenden, können Sie sich selbst Lebensmittelvergiftungen erleiden.
Zum Glück, auch wenn Sie es nur schaffen, sie teilweise aufzutauen, können Sie sie immer noch kochen. Hier ist meine Anleitung zum Kochen der erstaunlichsten Hamburger .