Zhaijiangmian (炸醬麵) ist eines meiner liebsten chinesischen Nudelgerichte. Es gibt viele Länder im Osten, die dieses köstliche Nudelgericht mit vielen verschiedenen Zutaten servieren.
Zum Beispiel, Koreaner servieren dieses Gericht mit Julienne Gurken, Zwiebeln und gelb eingelegtem Rettich. Pekinger Leute kochen gerne die Zhajiangmian-Soße mit kleinem gewürfeltem Schweinebauch und servieren sie mit Juliennegurken, dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln und Sojasprossen. Taiwanesen kochen die Sauce gerne mit Hackfleisch, extra festem Tofu (豆干 oder 豆腐干), Chili-Bohnen-Sauce (豆瓣醬) und süßer Bohnensauce (甜麵醬).
Ein letztes Beispiel sind Leute aus Hong Kong, die gerne Zhaijangmian-Soße mit Chili-Bohnen-Sauce und Ketchup als Hauptzutaten kochen, die dann mit Julienne-Karotten, Julienned-Schweinefleisch und schwarzem Essig serviert werden. Wie bei vielen kantonesischen gekochten Speisen ist der Geschmack des Hongkong-Stils Zhajiangmian süßer als an anderen Orten.
Mein Großvater und meine Mutter kochen gerne Zhajiangmian Soße mit Schweinehackfleisch, extra festem Tofu und fein gehackten Bohnen. Sie servieren es mit Julienne Gurken und Nudeln. Ich persönlich benutze edamame Bohnen anstelle von grünen Bohnen und ich ersetze normalerweise die Gurke mit julienned Karotten und Sojabohnensprossen, aber Sie können die Bestandteile ändern, um Ihrem persönlichen Geschmack zu entsprechen. Sie können auch Bohnen für dieses Gericht verwenden, wenn Sie Edamame Bohnen nicht mögen oder wenn sie nicht leicht zu bekommen sind. Aber denken Sie daran, die dicke Außenhaut von Saubohnen für eine bessere Textur zu entfernen. Wenn Sie gefrorene Saubohnen aus dem Supermarkt kaufen, können Sie diese 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann mit den Fingerspitzen die dicken Bohnen vorsichtig aus der Schale drücken.
Versuchen Sie bei der Auswahl Ihrer Nudeln eine etwas dickere Nudel als normal. Diese sind etwas zäher und fügen dem Gericht wirklich hinzu. Ich persönlich mag meine Nudeln etwas al dente, damit die Sauce und die Nudeln kombiniert besser schmecken. Wenn Sie möchten, dass Ihre Nudeln ganz durchgekocht sind, dann ist das auch ganz in Ordnung.
Sie können die Sauce auch in kleinen Portionen im Gefrierfach aufbewahren und in der Mikrowelle aufheizen. Dadurch sparen Sie viel Zeit beim Kochen.
Was du brauchen wirst
- 400 g Nudeln (Sie können getrocknete Nudeln aus dem chinesischen Supermarkt verwenden.)
- 300 g Schweinefleisch Hackfleisch (oder Rindfleisch Hackfleisch. Ich bevorzuge Schweinefleisch Hackfleisch, das mindestens 30% Fett für den besseren Geschmack und Textur hat, aber Sie müssen dies nicht tun)
- 6 Stück extra festen Tofu (fein gehackt, finden Sie es in chinesischen Supermärkten, in der Regel im Kühlschrankbereich gelagert)
- 120 g Sojasprossen
- 1 Karotte (julienned)
- 1 Schüssel Edamame Bohnen
- 2 EL Schalotten (fein gehackt)
- 3 Frühlingszwiebeln (fein gehackt)
- 1 Chili (Samen entfernen und fein gehackt)
- Für die Gewürze:
- 1/2 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Maismehl
- 2 Esslöffel leichte Sojasauce
- 1/2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 3 Esslöffel Chili-Bohnen-Sauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 2 Teelöffel Zucker
Wie man es macht
Verfahren:
- Zwei Esslöffel Öl im Wok erhitzen und Frühlingszwiebeln, Chili und Schalotten unter Rühren anschwitzen.
- Halten Sie den Ofen auf Hochtouren und fügen Sie das Hackfleisch hinzu und braten Sie es, bis es gar ist. Fügen Sie zusätzlichen festen Tofu hinzu und braten Sie für weitere 3-4 Minuten.
- Fügen Sie süße Bohnensauce und Chili-Bohnen-Sauce hinzu. Noch ein paar Minuten braten und Edamame-Bohnen, Wasser, leichte Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker hinzufügen. Mischen Sie gleichmäßig.
- Maismehl mit ein paar Esslöffeln kaltem Wasser vermischen und in Schritt 4 hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Kochen Sie noch ein paar Minuten und die Sauce sollte dick sein und fast trocken aussehen.
- Kochen Sie einen großen Topf mit Wasser und blanchieren Sie die Karotten und Sojasprossen. Verwenden Sie das gleiche Wasser, um die Nudeln zu kochen. Sobald die Nudeln gekocht sind, in kaltem Wasser auffrischen und etwas Öl auf die Nudeln werfen, um ein Zusammenkleben der Nudeln zu verhindern. Geben Sie die Nudeln, Karotten und Sojasprossen in eine Schüssel und legen Sie die Sauce darauf. Dish ist jetzt bereit zu dienen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 515 |
| Gesamtfett | 16 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 4 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 43 mg |
| Natrium | 872 mg |
| Kohlenhydrate | 56 g |
| Ballaststoffe | 13 g |
| Eiweiß | 41 g |