Radieschen werden häufig in Kimchi als eines der Gemüse fermentiert, die peripheren Rollen zur Hauptzutat - Kohl dienen. Aber sie sind lecker genug, um ihr eigenes Rezept zu verdienen.
Laktofermentierte Lebensmittel, einschließlich dieser Radieschengurken, sind nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an gesunden Probiotika.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Wasser (gefiltert)
- 1 Teelöffel Salz (koscheres oder anderes nicht iodiertes Salz)
- 1 Pfund Radieschen (gewaschen, Stiel und Wurzeln abgeschnitten)
- 1 kleine Zwiebel (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Knoblauchzehe (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
- Optional: 1/2 Teelöffel Paprikaflocken
Wie man es macht
- Löse das Salz im gefilterten Wasser. Es ist wichtig, gefiltertes Wasser zu verwenden, da Chlor und andere Chemikalien in den meisten kommunalen Leitungswassern den Fermentationsprozess stören können.
- Schneiden Sie das Blatt und die Wurzelenden der Radieschen ab. Julienne sie in Streichholzgröße Stücke oder in 1/8-Zoll-Runden schneiden. Eine Mandoline oder die dünne Schneideklinge einer Küchenmaschine erleichtert diesen Schritt.
- In einer großen Schüssel den gehackten Rettich, geschnittene Zwiebel, Knoblauch und rote Pfefferflocken werfen. Pack sie in ein sauberes Pint-Glas.
- Gießen Sie die Salzlake über die anderen Zutaten. Drücken Sie vorsichtig auf das Gemüse und die Gewürze, um Luftblasen freizusetzen. Die Sole sollte die anderen Zutaten vollständig abdecken. Wenn das Lebensmittel aus der Salzlake herausschwimmt, gewichten Sie es mit einem kleineren, mit Wasser gefüllten Glasgefäß. Wenn das Gemüse in der Salzlake eingetaucht bleibt, decken Sie das Gefäß einfach mit einem Deckel ab.
- Stellen Sie das Glas auf einen kleinen Teller, um den Überlauf zu fangen, der passieren kann, wenn er zu gären beginnt. 24 - 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Entfernen Sie den Deckel oder das kleine Glasgewicht und überprüfen Sie die eingelegten Radieschen nach den ersten 24 Stunden. Sie sollten anfangen, einige Blasen zu sehen, und es fängt an, einen leicht sauren Geruch zu entwickeln (wie Sauerkraut, aber stechender wegen des Knoblauchs).
- Sobald Sie Zeichen sehen und riechen, dass die Radieschen aktiv fermentieren, übertragen Sie das Glas an die Tür Ihres Kühlschranks. Dies ist der wärmste Teil Ihres Kühlschranks, aber immer noch kühler als Raumtemperatur - perfekt, damit Ihre Radieschen langsam gären.
- Fermentierte Radieschen sind 1 bis 2 Wochen nach der Zubereitung essfertig. Wenn Sie vorhaben, sie länger als einen Monat zu lagern, bewegen Sie das Glas zu einem kühleren Teil Ihres Kühlschranks (eines der zentralen Regale statt der Innenseite der Kühlschranktür).
Hinweis: Wenn Salz keine Option für Sie ist, verwenden Sie die alternative Methode für Lacto-Fermentation ohne Salz .
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 21 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 159 mg |
| Kohlenhydrate | 5 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |