Makrele ist ein öliger Fisch, der perfekt zum Rauchen ist, weil er nicht so stark austrocknet wie schlankerer Weißfisch. In diesem schmackhaften und sehr einfachen Rezept für den Grill wird es mit Zucker, Dijon-Senf, Pfeffer und Zitronensaft gewürzt.
Sie können entweder einen Kohle- oder Gasgrill und die Hartholzchips Ihrer Wahl verwenden. Wenn Sie möchten, können Sie einen anderen dunkelfleischigen, öligen Fisch für die Makrele ersetzen.
Während das Rezept einfach ist, müssen Sie die Marinierzeit vorausplanen. Der Fisch dauert etwas mehr als eine Stunde. Auch sind Ihre Holzspäne am besten, wenn sie für eine Stunde oder mehr eingeweicht werden.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Salz (grob)
- 1/4 Tasse Zucker (weiß)
- 4 Filets (etwa 1 Pfund) Makrelen (Haut oder dunkle Fische)
- 2 Esslöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Esslöffel
- dijon Senf
- 2 Esslöffel
- Zitronensaft (frisch)
- 2 Handvoll Hartholzchips (ca. 1 1/2 Tassen)
Wie man es macht
Vorbereitung
- Weichen Sie zwei Handvoll Hartholzchips (ca. 1 1/2 Tassen) in ausreichend Wasser ein, um sie für mindestens 1 Stunde oder bis zu 24 Stunden zu bedecken.
- In einer kleinen Schüssel das Salz und den Zucker vermischen und die Fischfilets auf beiden Seiten bestreuen.
- Lassen Sie die Filets für 30 bis 40 Minuten sitzen; kühl sie, wenn das Zimmer besonders warm ist.
- Die Paprika, den Dijon-Senf und den Zitronensaft vermischen. Reibe die Mischung in die Filets. Marinieren für weitere 30 Minuten.
Grillen mit Holzkohle
- Wenn du einen Holzkohlegrill benutzt , entferne die Gestelle und baue ein kleines Feuer.
- Wenn die Kohlen heiß sind, schieben Sie sie zur Seite, bedecken Sie die Chips und ersetzen Sie die Racks.
- Lassen Sie den Fisch von seiner angesammelten Flüssigkeit ab und bürsten Sie jegliche Reibung ab, die sich nicht aufgelöst hat. Legen Sie die Filets auf eine Folie aus Aluminiumfolie.
- Legen Sie die Folie von den Kohlen auf die Seite des Grills.
- Stecken Sie ein paar Löcher in die Folie und bedecken Sie den Grill, schließen Sie alle Öffnungen bis auf eine.
- Überprüfen Sie den Fisch nach 15 Minuten auf Dignität. Es ist fertig, wenn es bei Berührung mit einer Gabel in der Nähe der Kanten abblättert. Es sollte auch fest und undurchsichtig mit einer glänzenden Kruste, aber nicht drinnen sein.
Grillen mit Gas
- Wenn Sie einen Gasgrill benutzen, nehmen Sie die Gestelle ab, drehen Sie einen Brenner zu niedrig und bedecken Sie die Lavasteine oder erhitzen Sie die Platte über den Brenner mit den eingeweichten Chips.
- Tauschen Sie das Rack aus.
- Legen Sie den Fisch auf ein Blatt Alufolie; Legen Sie die Folie von der Seite des Grills weg vom brennenden Brenner.
- Stecken Sie ein paar Löcher in die Folie und bedecken Sie den Grill.
- Überprüfen Sie den Fisch nach 25 Minuten auf Digness. Verwenden Sie die Empfehlungen für einen Holzkohlegrill, um zu überprüfen, ob der Fisch fertig ist.
Rezeptquelle: "Fisch: Der komplette Führer zum Kaufen und Kochen" von Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Serviervorschläge
Alles, was Sie auf dem Grill kochen, ist perfekt für Sommerseiten, und diese Makrele ist keine Ausnahme. Gehen Sie mit den üblichen Verdächtigen sind alle gute Entscheidungen: Kartoffel-oder Nudelsalat, Pommes oder Krautsalat. Eine interessante Variante von Krautsalat ist es, etwas Dijon-Senf und Zitronensaft in den Dressing zu geben, damit er die Aromen der Makrele ausspielt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 380 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 7.120 mg |
| Kohlenhydrate | 102 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 1 g |