Temperieren Schokolade ist nicht schwer, aber manchmal sind Zeit und Geduld knapp, und Sie könnten sich auf der Suche nach einer Temperierung Abkürzung finden. Es gibt zwar keinen Ersatz für richtig temperierte hochwertige Schokolade, aber es gibt einige alternative Methoden zur Herstellung von harten, glänzenden Schokoladenüberzügen.
- Candy Coatings: Candy Coating ist nicht wirklich Schokolade, in dem Sinne, dass es keine Kakaobutter und wenig Schokolade enthält. Stattdessen enthält dieses Süßwarenprodukt mit Schokoladengeschmack pflanzliche Fette anstelle von Kakaobutter, was bedeutet, dass es schnell fest wird und bei Raumtemperatur stabil bleibt. Candy Coating kommt in dunklen, Milch- und weißen Schokoladensorten (sowie in anderen Geschmacksrichtungen, wie Minze und Erdnussbutter) und ist eine großartige Abkürzung für das Formen von Dekorationen und Pralinen. Der Geschmack ist jedoch nicht mit echter Schokolade zu vergleichen. Verwenden Sie diese Produkte also nicht, wenn Ihre Bonbons von einem tiefen, reichhaltigen und authentischen Schokoladengeschmack abhängen.
- Konditor-Wachs / Glasur: Lassen Sie mich zunächst feststellen , dass Wachs kein Lebensmittel ist. Ich schlage nicht vor, dass Sie Ihren Bonbons Paraffin oder Backwachs beifügen, da die FDA kein Wachs für den menschlichen Verzehr zugelassen hat. Generationen von Konditoren haben der Schokolade jedoch Wachs hinzugefügt, um glänzende, harte Schokoladenüberzüge herzustellen. Wenn Sie sich entscheiden, dass Sie diese Methode ausprobieren möchten, finden Sie Paraffin normalerweise in der Konservenabteilung des Lebensmittelgeschäftes, während Konditorwachs in Konditoreien oder online erhältlich ist. Seien Sie sich bewusst, dass Wachs Ihrer Schokolade eine unangenehme Konsistenz und / oder einen unangenehmen Geschmack verleihen kann.
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