Die klassische Sauce Hollandaise ist nicht so schwierig, wie manche glauben machen möchten. Nehmen Sie es langsam, folgen Sie den Anweisungen, und Sie werden jedes Mal eine perfekte Sauce Hollandaise haben.
Immer noch nervös sehen Sie sich Danilo Alfaros Schritt für Schritt Anleitung für eine perfekte Sauce Hollandaise an.
Hollandaise Sauce ist eine köstliche Beilage zu vielen Gerichten: Fisch, Eier, Spargel sind perfekte Partner für die glatte, buttrige Soße. Für Variationen einer klassischen Sauce Hollandaise schauen Sie sich diese Rezepte an.
Was du brauchen wirst
- 250 g ungesalzene Butter
- 4 große Eigelb
- 1 Teelöffel Estragonessig
- Prise Salz
- ½ Zitrone
- Cayenne Pfeffer
Wie man es macht
- Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Es wird sich trennen, um eine Schicht von klarem, goldenem Fett (geklärte Butter) darauf zu bilden. Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um die geklärte Butter zu entfernen, und lassen Sie den milchigen Rückstand in der Pfanne zurück (entsorgen Sie den Rückstand). Halten Sie die geklärte Butter an einem warmen Ort.
- Gib das Eigelb in eine Edelstahlschüssel mit Essig, Salz und 2 Teelöffeln kaltem Wasser und rühre einige Minuten.
- Stellen Sie die Schüssel auf eine Pfanne mit kochendem Wasser.
- Weiter wischen, bis die Mischung blass und dick und flauschig ist.
- Aus der Pfanne mit kochendem Wasser nehmen und die geklärte Butter langsam einrühren. Den Zitronensaft zusammendrücken, mit einer Prise Cayenne abschmecken und das Salz überprüfen. Serviere so schnell wie möglich.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Canteen - Great British Food Book
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 497 |
| Gesamtfett | 52 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 31 g |
| Ungesättigtes Fett | 16 g |
| Cholesterin | 348 mg |
| Natrium | 168 mg |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 8 g |