In der Kochkunst wird der Begriff Schnitzel verwendet, um sich auf einen dünnen Schnitt von Fleisch zu beziehen, der üblicherweise aus dem Bein- oder Rippenabschnitt von Kalbfleisch, Schwein oder Lamm genommen wird. Hähnchenschnitzel können aus einer dünn geschnittenen und zerstoßenen Hähnchenbrust hergestellt werden. In ähnlicher Weise kann ein Putenschnitzel aus einer dünnen Scheibe einer Putenbrust hergestellt werden.
Koteletts werden typischerweise in der Pfanne gebraten, gewöhnlich nach dem Ausbaggern in Mehl und / oder dem Überziehen mit Paniermehl. Das klassische Kalbs-Piccata- Rezept und das Hähnchen-Piccata-Rezept werden jeweils aus Kalbfleisch und Hühnerschnitzel hergestellt.
Beef Cube Steak , das für die Zubereitung von gebratenem Steak oder Schweizer Steak verwendet wird , wird manchmal als Rindfleisch-Schnitzel bezeichnet. Cube Steak ist in der Regel ein dünner Schnitt von Fleisch aus dem Rindfleisch Runde Primal, die durch einen mechanischen Tenderizer, der die charakteristischen würfelförmigen Markierungen erzeugt läuft. Dies ist getan, weil Rindfleisch Runde ist ein relativ starker Schnitt von Fleisch, weil es ein Muskel ist, der eine Menge Arbeit bekommt. Der Cuber hilft, das Bindegewebe aufzubrechen, das Zähigkeit verursacht. Dies kann auch mit einem Weicheisenhammer erfolgen.
Eine Krokette ist kein Schnitzel
Aus irgendeinem Grund wird das Wort Schnitzel manchmal verwendet, um etwas zu bezeichnen, das eigentlich eine Krokette ist : mit anderen Worten, eine Mischung aus Kartoffelpüree oder Reis vermischt mit anderem gehacktem Gemüse, Fisch, Geflügel oder Fleisch, die zu Formen geformt werden, dann wie oben beschrieben ausgebaggert und gebraten. Was sie also gemeinsam haben, ist das Baggern und Braten. Was jedoch ein Schnitzel zu einem Schnitzel macht, ist, dass es aus einer dünnen Scheibe Fleisch besteht, nicht aus der Tatsache, dass es ausgebaggert und gebraten wird.
Schweinefleisch ist ein bequemes Fleisch zur Herstellung von Koteletts, da die Form der Lende sich dazu eignet, dünne Schnitte von einheitlicher Größe und Form zu erzeugen. Sie werden oft genau dieses als Schnitzel bezeichnete Ding sehen. Das traditionelle österreichische Weinerschnitzel wird aus Kalbfleisch hergestellt, wobei es in der Regel aus Mittelschnitten des Beinmuskels besteht.
Während das Fleisch selbst zart ist, muss es immer noch sorgfältig hergestellt werden, um jegliches Bindegewebe zu entfernen, das nach dem Kochen zäh sein könnte.
Durch das Stampfen des Schnitzels wird es flacher, was es wiederum schneller kochen lässt. Der Vorteil davon ist, dass, da das Fleisch normalerweise aus einem härteren Teil des Tieres besteht, du es nicht länger kochen willst, als du musst.
Umgekehrt stammen Schnitzel aus Huhn und Truthahn aus der bereits zarten Brust. Aber der Vorteil, es dünn zu schneiden und dann zu zerstampfen, ist, dass es schnell durchkocht, was wichtig ist, da Geflügel gut gekocht werden muss .
Hier ist ein einfaches Schweinekotelett-Rezept .