Vanillepudding ist eine kulinarische Vorbereitung, die gemacht wird, indem Eier mit Milch oder Creme gemischt werden. Der Vanillepudding wird durch die Koagulation der Eiproteine verdickt, was durch eine leichte Erwärmung des Vanillepuddings erreicht wird.
"Sanft" ist der Schlüssel. Das bedeutet langsam, bei niedriger Temperatur indirekte Wärme. Ein doppelter Boiler (wie der, den Sie verwenden würden , um Schokolade zu schmelzen oder Sauce Hollandaise zu machen ) ist nützlich. Zu schnelles Garen von Pudding oder zu hoher Temperatur (genau das Gleiche) führt dazu, dass die Eiproteine gerinnen.
Dies bedeutet, dass Sie etwas mit einer Textur bekommen, die Rührei ähnelt, was nicht das ist, was Sie wollen. Rühreier sind in Ordnung, aber Pudding sollte glatt sein.
Vanillepudding wird hauptsächlich als Nachtisch oder als Basis für ein Dessert oder als Dessert-Soße verwendet. Aber Hinweis: Custard kann auch pikant sein. Quiche ist ein Beispiel für einen herzhaften Pudding, der in einer Pastetenkruste gebacken wird. Und ob Sie es glauben oder nicht, eine Frittata ist eine herzhafte Pudding , die direkt in einer tiefen Pfanne gekocht wird.
Vanillepudding kann in einem Wasserbad im Ofen oder auf dem Herd gekocht werden. Die Zubereitung von Pudding in einem Bain-Marie hilft, die Kochluft feucht zu halten und behutsam zu erwärmen, so dass der Pudding nicht gerinnt oder reißt.
Läutet das irgendwelche Glocken? Es sollte. Cheesecake ist etwas, das im Ofen knacken kann, weshalb Sie oft Rezepte sehen, die empfehlen, sie mit einer Pfanne Wasser im Ofen zu backen. Und in der Tat ist Käsekuchen auch ein Pudding .
Die Kombination von Eiern und Sahne zeigt sich überall in der Kochkunst.
Das Verhältnis von Eiern zu Pudding kann variieren, aber sie alle funktionieren auf die gleiche Weise. Manchmal wird dem Pudding eine Stärke wie Mehl oder Maisstärke zugesetzt, um sie zu stabilisieren. Wenn Sie dies tun, brauchen Sie nicht so viele Eier. Auf diese Weise wird Gebäckcreme (manchmal auch als Crème Patissiere bezeichnet) hergestellt, die als Füllung für klassische Desserts wie Windbeutel und Eclairs verwendet wird.
Ein Pudding kann verschiedene Konsistenzen haben, von dick und fest, wie in Crème Brûlée , bis fast flüssig, wie in Creme anglaise .
Vanillepudding kann auch eingefroren werden. Weißt du, was du bekommst, wenn du Pudding frierst? Das ist richtig, Eis. Nicht alle Eiscremes enthalten Eier, aber die besten. Nicht nur für Reichtum, sondern auch für Sanftheit. Das Hinzufügen von Eiern zum Pudding hilft zu verhindern, dass sich diese kleinen Eiskristalle bilden, wenn sie gefrieren.