Schokolade Ganache ist eine wirklich einfache Zubereitung, die häufig als Glasur oder Gebäck Füllung verwendet wird, und auch für die Herstellung von Süßigkeiten. Einige Schokoladen Ganache Rezepte enthalten Butter oder sogar Eier, aber dieses ist mit nur zwei Zutaten hergestellt: geschmolzene Schokolade und Sahne. Sie können Ihre Ganache auch mit Brandy, Cognac oder Vanilleextrakt würzen.
Lesen Sie unsere Mischtipps unten für die beste Schokoladenganache.
Was du brauchen wirst
- 8 Unzen dunkle Schokolade (gehackt)
- 3/4 Tasse Sahne
Wie man es macht
- Schmelzen Sie die Schokolade in einer großen Glasschale in der Mikrowelle oder mit einem Doppelkocher. Wenn Sie eine Mikrowelle verwenden, stellen Sie sie auf eine niedrige Leistung ein und tun Sie dies für 20 bis 30 Sekunden auf einmal und rühren Sie dazwischen, bis sie geschmolzen ist - ungefähr zwei Minuten insgesamt.
- Die Creme in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade aufkocht und gelegentlich umrührt, um sicherzustellen, dass sie nicht verbrennt.
- Nun etwa ein Viertel der Sahne in die geschmolzene Schokolade geben und rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Wiederholen Sie dies, bis die gesamte Creme eingemischt ist und die Ganache glänzend und glatt ist. Wenn Sie andere Aromastoffe wie Brandy, Cognac oder Vanilleextrakt hinzufügen, rühren Sie es jetzt ein.
Sie können die Ganache sofort verwenden, wenn Sie es über einen Kuchen oder Gebäck gießen möchten. Oder wenn Sie es auf Cupcakes pipesieren möchten, lassen Sie es zunächst etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur abkühlen.
Oder, wenn Sie Trüffel machen, kühlen Sie die Ganache im Kühlschrank bis fest.
Schokoladen Ganache Mischtipps
Sie werden manchmal Ganache-Rezepte sehen, bei denen Sie die ganze Creme gleichzeitig in die Schokolade gießen oder die ganze Schokolade auf einmal auf die Creme geben.
Und die Sache ist, du wirst auf diese Weise eine Ganache bekommen, ohne Frage. Aber für die besten Ergebnisse ist es sinnvoll, darüber nachzudenken, was hier eigentlich vor sich geht. Wenn du eine Schokoladenganache machst, machst du eine Emulsion , genau wie wenn du Mayonnaise machst.
In einer Emulsion kombinieren Sie zwei Flüssigkeiten, die normalerweise nicht mischen, wie Öl und Essig oder Eigelb und Butter. In einer Ganache verbinden sich die geschmolzene Schokolade und die heiße Creme zu einer stabilen Emulsion.
Also, wenn Sie jemals Mayonnaise oder Hollandaise gemacht haben , wissen Sie, dass Sie das Eigelb zuerst sehr langsam zu den Eigelb geben wollen, und dann können Sie es schneller hinzufügen, wenn Sie bis zum Ende kommen.
Nun, eine Schokoladenganache ist nicht so zerbrechlich wie eine Mayonnaise, aber Sie werden definitiv ein glatteres Ergebnis bekommen, wenn Sie die geschmolzene Schokolade nach und nach hinzufügen, mischen, bis sie vollständig eingearbeitet ist, und dann noch etwas mehr hinzufügen Sahne wird eingemischt.
Für die Schokolade ist 70% Schokolade ideal. Der Prozentsatz bezieht sich auf die Menge an Kakao in der Schokolade und die höhere Anzahl ist dunkler. Siebzig-Prozent-Schokolade wird einen tiefen, reichen Geschmack haben, ohne bitter zu sein.
Für die Creme sollte eine schwere Schlagsahne verwendet werden, die 36 bis 40 Prozent Butterfett enthält. Sie können mehr Creme für eine weichere Ganache verwenden, oder weniger, um es fester zu machen (was Sie vielleicht tun möchten, wenn es ein warmer Tag ist). Das Verhältnis, das hier angegeben wird, ist die richtige Konsistenz für die Vereisung von Kuchen oder für die Herstellung von Trüffeln.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 243 |
| Gesamtfett | 20 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 12 g |
| Ungesättigtes Fett | 6 g |
| Cholesterin | 27 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kohlenhydrate | 14 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 3 g |