Quittenpaste ist nicht, wenn man ihr Aussehen betrachtet, eine Pastete von Früchten, sondern eher ein dickes, festes Gelee und bei weitem weniger süß. Die Paste ist in anderen Ländern auch als Quittenkäse und in Spanien als Membrillo bekannt.
Die Quittenpaste ist bekannt als die perfekte Begleitung zu Käse, besonders zu den Stärkeren, wie zum Beispiel ein reifer Brie . Die Süße der Paste gleicht die scharfen Aromen des Käses aus, so dass sie zusammen wunderbar funktionieren.
Dieses Quittenpastetrezept ist im klassischen Stil von Cotignac D'Orleans. Diese Quittenpaste ist seit dem 15. Jahrhundert eine Spezialität der französischen Stadt Orléans und ist deutlich weniger süß als ähnlich zubereitete Pasteten oder Fruchtpastensüßigkeiten.
Servieren Sie die Scheiben der vorbereiteten Quittenpaste mit einer Auswahl an Käse, Nüssen und Früchten auf einer Käseplatte. Die Paste schmeckt auch zu kaltem Wild wie Wild.
Was du brauchen wirst
- 4 Pfund Quitten (in Viertel geschnitten)
- 2 Liter Wasser
- 2 Tassen Kristallzucker
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Zest und Saft von 1 Medium Zitrone
Wie man es macht
Wie man Quittenpaste macht:
Eine Laibschale oder einzelne Formen mit Plastikfolie auslegen und beiseite stellen.
Die geviertelten Quitten und 2 Liter Wasser in einen großen Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Pfanne abdecken und die Quitten kochen, bis sie sehr zart sind, für etwa 30 bis 40 Minuten.
Konservieren Sie die kochende Flüssigkeit, verarbeiten Sie die weichgemachten Quitten durch eine Nahrungsmittelmühle. Das Quittenpüree und die zurückbehaltene Kochflüssigkeit zusammen mit dem Zucker und der Vanille in die große Pfanne geben.
Kochen Sie die Mischung bei großer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Quittenpaste rosa wird und beginnt sich zu reduzieren und von den Kanten der Pfanne wegzuziehen. Rühren Sie den Zitronensaft und die Schale in die Paste und kochen Sie weiter, bis es auf dem Boden braun wird.
Drehen Sie die Quittenpaste in die vorbereitete Laibform oder Formen und kühlen Sie sie, bis die Paste eingestellt ist.
Dieses Vanillequittenpastenrezept macht ungefähr 1 Quart Paste.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 70 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |