Dieser Wildbourguignon hat die klassische Wärme und den Komfort eines bekannteren Rindfleischrezepts, aber mit einem reichen Spielgeschmack. Die langsame Kochmethode, die in diesem Rezept verwendet wird, und die herzhafte Rotweinsauce machen es zu einem idealen Begleiter für härtere Schulterstücke von Wild, die ein bisschen mehr Zeit brauchen, um in eine buttrig zarte Textur zu kochen.
Servieren Sie mit einem großen Topf Kartoffelpüree oder für ein authentischeres Rezept, versuchen Sie Aligot.
Lassen Sie sich nicht abschrecken, dieses Gericht wegen der Vielzahl von Zutaten zu machen, es ist eigentlich sehr einfach.
Was du brauchen wirst
- 3 Tassen trockener Rotwein
- 2 Tassen starke Rinderbrühe
- 1/4 Tasse Cognac (oder gute Qualität Brandy)
- 1 große gelbe Zwiebel, in große Stücke geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in 2-Zoll-lange Stücke geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, zerkleinert und gehackt
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 3 ganze Nelken
- 1 Pimentbeeren
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- 3 Pfund Wild Chuck (Schulterschnitte), in 2-Zoll-Stücke geschnitten
- 1/2 Pfund Speck, in dicke Scheiben geschnitten und dann grob gehackt
- 2 Esslöffel plus 1 Esslöffel weiche Butter
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Pfund Perlzwiebeln, geschält
- 1 Pfund weiße Pilze, sauber gewischt und Böden getrimmt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
Wie man es macht
- Wie man roten Hirschweineintopf zubereitet:
- In einem großen, nicht reaktiven Behälter Rotwein, Rinderbrühe , Cognac, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Rosmarin, Pfefferkörner, Nelken, Piment, Lorbeerblätter und Wildstücke vorsichtig zusammengeben. Abkühlen lassen und die Mischung über Nacht oder mindestens 8 Stunden marinieren lassen.
- Ofen auf 300F vorheizen Entfernen Sie das Wild von der Marinade und lassen Sie es auf einem sauberen Küchentuch ab. Mit einem Schaumlöffel das Gemüse in eine Schüssel geben und die Marinadenflüssigkeit aufbewahren.
- In einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Butter schmelzen lassen. Den Speck in der Butter anbraten, bis er knusprig ist. Halten Sie das Fett im Schmortopf, übertragen Sie den gekochten Speck auf einen Teller. Fügen Sie das abgelassene Wild dem Speckfett hinzu und kochen Sie bei großer Hitze, häufig drehend, bis das Reh gebräunt ist. Übertragen Sie das Wild auf eine mit Papierhandtüchern belegte Platte. Fügen Sie das Marinadegemüse zum Fett hinzu und sautieren Sie sie über die mittlere Hitze, häufig rührend, für ungefähr 5-7 Minuten. Restliches Fett ablassen. Die Tomatenpaste einrühren und ca. 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie nach und nach die gesamte Marinade Flüssigkeit hinzu und rühren Sie kontinuierlich um, um eine glatte Soße zu bilden.
- Geben Sie das Reh und den Speck in den Schmortopf und rühren Sie einige Male um, um die Zutaten zu kombinieren. Mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen 3 Stunden backen, bis das Rehfleisch sehr zart ist.
- Mit einem Schaumlöffel einfach das Wild in eine saubere Schüssel geben. Das Fett von der Soße abseihen und abgießen und zusammen mit dem Reh in den Schmortopf geben.
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Perlzwiebeln etwa 10 Minuten anbraten, bis sie zart sind. Weiter kochen, bis der größte Teil der Kochflüssigkeit verdunstet ist. Fügen Sie die Pilze, Salz und Pfeffer in die Pfanne und braten Sie sie zusammen mit den Zwiebeln für 5 Minuten.
- Kneten Sie zusammen den reservierten Esslöffel weiche Butter und 1 Esslöffel Allzweckmehl, um eine Beurre Manie zu machen. Die Beurre Manie in die kochende Zwiebel-Pilz-Mischung einrühren und 1 Minute kochen lassen, bis sie leicht eindickt. Fügen Sie die verdickte Gemüsegarnitur dem Schmortopf hinzu und bringen Sie den Eintopf für 3 Minuten zum Kochen. Vom Herd nehmen und heiß servieren.
Aktualisiert von Elaine Lemm