Mache einen Beurre Manie

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Was ist ein Beurree Main?

Überhaupt sich wundern, wie die Franzosen ihre Suppen und Saucen zu einem so dicken cremigen Zustand mit einer glänzenden Textur bekommen? Viele Teile der französischen Küche können schwer zu replizieren sein, aber das Geheimnis einer cremigen Suppe ist so einfach, dass ein Kind es tun könnte. Bereite einfach einen Beurre Manie vor. Es ist ähnlich wie eine Mehlschwitze, in der es grundlegende Zutaten sind nur Mehl und Butter, aber Hauptsächlich ist nicht gekocht. Eine Mehlschwitze kann auch aus einer Kombination von Butter, Öl und Kräutern hergestellt werden, die "geknetete Butter" geht für ein viel einfacheres Rezept.

Mehl wird oft als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet, aber das Hinzufügen von Mehl zu einer Suppe würde große teigige Klumpen verursachen. Das Mehl würde sich nicht so leicht ausbreiten und das Gericht würde unattraktiv werden. Roux und beurree Hauptleitungen werden beide benutzt, um Suppen zu verdicken, ohne das Mehl zu verklumpen. Mit der Butter, die das Mehl bedeckt, können Sie es zu Ihrer Suppe oder Soße hinzufügen, ohne dass das Mehl dick und klumpig wird. Wenn die Butter schmilzt, verteilt sie das Mehl gleichmäßig, wenn Sie es in Ihre Mischung einrühren.

Die Französisch beziehen sich auf den Teig durch Mischen Butter und Mehl "geknetete Butter", weil genau das ist, was es ist. Wie Sie hier sehen werden, ist es vielleicht ein bisschen rutschig, aber es ist auch sehr einfach.

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Mehl und Butter

Verwenden Sie Ihre Beurre Manie, um Suppen, Eintöpfe und Saucen zu verdicken. Beginnen Sie mit 1 Esslöffel Allzweckmehl und 1 Esslöffel weicher Butter. Es ist am besten, die Butter für eine Stunde oder so zu lassen, bevor Sie beginnen. Mikrowelle nicht mit Butter behandeln.

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Handarbeit

Butter und Mehl von Hand bearbeiten.

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Weiter Kneten

Die Beurre Manie wird eine klebrige, schlüpfrige Angelegenheit sein; weiter kneten.

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Das unordentliche fertige Produkt

Es ist nicht schön, aber sobald das Mehl in die Butter eingearbeitet ist, ist dein Beurre Manie fertig und bereit, in Eintöpfe, Suppen und Soßen zu schlüpfen. Achten Sie darauf, Ihre Suppe oder Soße weiter zu verquirlen, bis die Beurre Maine vollständig in die Mahlzeit eingemischt ist. Sie sollten einen Geschmackstest durchführen, um sicher zu gehen, dass Sie das Mehl noch schmecken können, wenn es nicht vollständig eingemischt wurde. Sobald du das Mehl nicht mehr schmecken kannst und es die gewünschte Dicke erreicht hat, ist deine Suppe fertig.

Wenn diese Methode für Sie einfach zu unordentlich ist, können Sie die Butter und das Mehl auch zusammen mit Löffeln oder einem Nudelholz bearbeiten. Andere bevorzugen es, eine Küchenmaschine zu verwenden, stellen Sie nur sicher, dass es nicht heiß läuft und die Butter anfangen zu verflüssigen.

Glücklicherweise können Sie bis zu drei Monate lang "beurree maine" einfrieren. Da die meisten Rezepte nur einen oder zwei Esslöffel dieser Zutat gleichzeitig enthalten, können Sie alles einfrieren, was Sie nicht verwenden. Es kann auch in großen Chargen hergestellt und eingefroren werden. Es ist jedoch wichtig, dass die Mischung vollständig weich wird, bevor sie zu einer Suppe hinzugefügt wird. Ich empfehle nicht, gefrorene Biermaine zu einem heißen Gericht hinzuzufügen.