Dieses Rezept für ukrainische Sauerkrautsuppe oder Kapusnyak (капусняк in Kyrillisch) kann vollständig vegetarisch oder mit geräucherten oder frischen Schweinerippchen als Basis gemacht werden.
Ein besonderer Geschmack kann durch Verwendung von geräuchertem Fleisch gegenüber nicht geräuchertem Fleisch und getrockneten importierten Pilzen anstelle von frischen Pilzen erreicht werden. Es geht um die Tiefe des Geschmacks.
Seien Sie gewarnt, dies ist nur eine Möglichkeit, kapusnyak zu machen. Rezepte variieren mit dem Koch. Wie Sie vielleicht erwarten, verbessert sich der Geschmack dieser Suppe nur mit der Zeit, so dass sie am nächsten Tag noch besser serviert wird.
Die polnische Version ist als kapuśniak bekannt .
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund geräuchert oder frisch
- Schweinerippchen
- 10 Tassen Wasser
- 1 große gehackte Zwiebel
- 1 gehackte Knoblauchzehe (optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 6 schwarze Pfefferkörner
- 1 große geschälte und geschnittene Karotte
- 1 große geschälte und gewürfelte Kartoffel
- 1 Unze getrocknete Pilze oder 1/2 Tasse
- frisch geschnittene Pilze
- 2 Pfund Sauerkraut abgelassen und gespült oder nicht gespült, um zu schmecken
- 2 Esslöffel
- Allzweckmehl
- 2 EL saure Sahne
- Optional: Salz, nach Geschmack
- Garnitur: gehackt
- Dill oder Petersilie
Wie man es macht
Hinweis: Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, legen Sie sie in einen hitzebeständigen Behälter. Gießen Sie über 1 Tasse kochendes Wasser , bedecken Sie mit Plastikfolie und lassen Sie steil, während Sie mit dem Rezept fortfahren.
- In einem großen Schmortopf oder Suppentopf Spareribs, Wasser, gehackte Zwiebel, Knoblauch (wenn verwendet), Lorbeerblatt und Pfefferkörner geben. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Möglicherweise müssen Sie mehr Wasser hinzufügen.
- Fleisch entfernen und, wenn es kühl genug ist, in mundgerechte Stücke schneiden. Reservieren.
- In den Schmortopf mit kochender Flüssigkeit Karotten, Kartoffeln, Champignons (zusammen mit einer getrockneten Flüssigkeit, wenn getrocknete Pilze verwendet werden) und Sauerkraut geben.
- Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Sauerkraut weich ist, etwa 30 Minuten. Fügen Sie ggf. mehr Wasser hinzu.
- Passe die Gewürze an. Gabel Mischung 2 Esslöffel Mehl mit 2 EL saurer Sahne. Temperieren Sie diese Mischung mit ein paar Schöpfkellen heißer Suppe . Die temperierte Sauerrahm zu Suppe geben und verquirlen, bis alles gut eingearbeitet ist und die Suppe etwas eingedickt ist.
- Das Fleisch in die Suppe geben, durchwärmen und mit frischer Petersilie oder Dillzweigen und Roggenbrot an der Seite servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 288 |
| Gesamtfett | 10 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 4 g |
| Cholesterin | 51 mg |
| Natrium | 1.030 mg |
| Kohlenhydrate | 30 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 20 g |