Dieses Rezept stammt von Viola Buitoni, einem Nachkomme der Familie, die die Buitoni Pastafirma und die Schokoladenfabrik Perugina in Perugia, Italien, ins Leben gerufen hat. Perugina ist vielleicht am bekanntesten als die Macher der Baci- Haselnuss-Schokoladen-Küsse, von denen jeder eine Liebesnote in der Verpackung versteckt.
Diese Rezepte enthalten Baci Pralinen, frischen Ricotta, Käse, Espresso, Rum und eine überraschende Zutat: eine Prise schwarzer Pfeffer, für eine reiche und dekadente Tarte.
Was du brauchen wirst
- Für die Pasta Frolla (Kruste):
- 270 Gramm Allzweckmehl
- 100 Gramm Puderzucker (feinkörniger Zucker)
- 135 Gramm Butter bei Raumtemperatur
- 4 Eigelb
- Geriebene Schale einer Orange (oder Zitrone)
- Prise feines Meersalz
- Für die Füllung:
- 6 Baci Perugina Pralinen
- 2/3 Pfund frischer Ricottakäse
- 2 Esslöffel Kristallzucker
- 1/4 Tasse starker ungesüßter Espresso
- 2 Esslöffel Rum
- Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eier mit 3 Raumtemperaturen
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
Wie man es macht
Geben Sie alle Zutaten für die Kruste in eine Rührschüssel und statten Sie den Mixer mit einem Rühraufsatz aus. Arbeiten Sie mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sie in großen Krümeln zusammenkommen.
Lege sie auf ein Stück Plastikfolie und sammle sie mit der Fingerspitze. Den Teig zu einer dicken Scheibe formen und mit Plastikfolie fest umwickeln.
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, pulsieren Sie, bis die Zutaten zusammenkommen, und fahren Sie dann wie oben beschrieben fort.
In den Kühlschrank stellen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor:
Pulsieren Sie die Baci in einer Küchenmaschine, bis sie einen mittleren Mahlgrad erreicht haben.
Schieben Sie den Ricotta durch ein feines Sieb. Kombinieren Sie es mit dem Zucker und Schneebesen bis glatt und glänzend. Espresso, Rum und Pfeffer untermischen.
Teilen Sie die Eier und legen Sie die Weißen beiseite. Die Eigelbe einzeln in die Ricottamischung einarbeiten. Zum Schluss mischen Sie Baci in den Boden.
Den Ofen auf 325 ° F vorheizen.
Rollen Sie den Krusten Teig zu knapp 1/4 "dick und legen Sie auf eine scharfe Pfanne oder einen Ring. Schneiden Sie den überschüssigen Teig an den Seiten ab (Sie können ihn verwenden, um Kekse zu backen), stechen Sie den Boden mit den Zinken einer Gabel und legen Sie die Torte in den Kühlschrank, um zu kühlen.
Schlagen Sie das Eiweiß auf steife Spitzen und falten Sie es vorsichtig in die Ricottacreme, indem Sie den Spatel von oben nach unten und hin und her bewegen, wenn das Weiß klumpig wird.
Gießen Sie die Füllung in die gekühlte Schale und legen Sie die Kuchenform auf ein Backblech.
Backen Sie 50 bis 60 Minuten. Überprüfen Sie die Hälfte der Garzeit: Wenn die Spitze der Torte zu golden wird, lockern Sie sie mit Alufolie für die restliche Backzeit.
Es ist bereit, wenn es federnd ist, aber nicht wacklig, und ein Zahnstocher, der in der Mitte eingesetzt wird, kommt leicht feucht hervor, aber ansonsten sauber.
Vor dem Servieren mit dem Kakaopulver kühl und staubig durch ein Teesieb streuen.