Dieses Brive-Stil-Kaninchen-Rezept stammt aus Brive-la-Gaillarde, einer Gemeinde in Süd-Zentral-Frankreich. Der Eintopf ist mit den in der Gegend angebauten Tomaten und Steinpilzen oder Steinpilzen gefüllt. Gepaart mit Bratkartoffeln, grünem Salat und Weißwein ist dieses wohlschmeckende Gericht ideal für ein einfaches, abgerundetes Abendessen.
Was du brauchen wirst
- 1 Esslöffel Entenfett
- 8 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
- Bein und Sattel von 1 großen Hasen (nicht getrennt)
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/4 Tasse trockener Weißwein
- 4 Pflaumentomaten (blanchiert, enthäutet und längs halbiert)
- 1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
- 10 Unzen Steinpilze, gereinigt (Steinpilze)
Wie man es macht
- In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Schalotten und den Knoblauch anbraten, bis sie weich werden und anfangen zu karamellisieren, etwa 5 bis 7 Minuten. Schalotten und Knoblauch in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
- Den Hasen mit Salz und Pfeffer würzen; in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auf jeder Seite garen, um sie gründlich zu bräunen. Die Pfanne mit Weißwein und Tomaten ablöschen. (Steh etwas zurück; der Prozess wird einen kurzen Dampfstoß auslösen.)
- Die karamellisierten Schalotten und den Knoblauch zusammen mit dem Thymian und den Steinpilzen in die Pfanne geben. Reduziere die Hitze auf einen niedrigen Wert, bedecke die Pfanne und lasse den Kaninchen 40 Minuten köcheln, bis er durchgegart ist.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 289 |
| Gesamtfett | 6 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 73 mg |
| Natrium | 54 mg |
| Kohlenhydrate | 28 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 30 g |