Grünkohl ( Brassica oleracea convar. Acephala var. Sabellica ) ist eine Kohlart, die keinen Kopf bildet, sondern sehr lockige Blätter an verholzenden Stielen. Wegen ihrer Form ein anderes deutsches Wort für Grünkohl ist "Federkohl" oder Federkohl.
Ursprünglich im Mittelmeerraum von Griechen und Römern angebaut, wurde Grünkohl im Mittelalter zu einer wichtigen Nahrungsquelle in Deutschland. Es lieferte Vitamin C im Winter an die allgemeine Bevölkerung, ist relativ einfach zu wachsen und kältetolerant bis etwa 10 ° F (-15 ° C).
Im Juni gepflanzt, kann er im Winter von Oktober bis April geerntet werden. Kalte Temperaturen erhöhen sogar seinen Geschmack.
Geschichte von Kale in Deutschland
Während "Grünkohl" in römischer Zeit ein Reichsmahl war, dann für eine Weile ein armes Mahl, ist es in den letzten Jahren zu einem festen Speiseplan geworden. In Norddeutschland hat "Grün-" oder "Braunkohl" fast Kultstatus erreicht. Es ist auch bekannt als "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" und "friesische-" oder "Oldenburger Palme" (Kraut, Kraut, Federkraut, Winterkraut, Spaltkraut) und Friesisch oder Oldenburger Palme).
Besonders in Bremen, aber in vielen, isolierten Teilen Niedersachsens (Hannover bis Braunschweig), ist "Grünkohl" besser bekannt als "Braunkohl". Dafür gibt es drei mögliche Gründe. Der erste ist, dass, wenn Sie Grünkohl kochen, es ein bisschen braun wird. Die zweite ist, dass Sie keinen Grünkohl ernten sollen, bis die äußeren Blätter braun werden.
Ein dritter Grund könnte sein, dass die violette Farbe, die ein Grünkohl erreicht, es bräunlich-grün aussehen lässt.
Bremen und Oldenburg kämpfen jedes Jahr darum, ob die "Spezialität" "Grünkohl" ("Braunkohl") mehr zu ihnen gehört als die andere. Bremen hat die älteste nachgewiesene Tradition. Seit 1545 veranstalten sie ein öffentliches Grünkohlessen.
In Hereford (Nordrhein-Westfalen) wird in der zweiten Adventswoche anstelle von Tannenzweigen die Radewigkirche mit Grünkohl geschmückt. Ein Patron starb 1590 n. Chr. Und überließ sein Vermögen der Kirche, bat aber darum, dass jährlich ein Fest mit Messe, Musik und einem Kohlessen veranstaltet werde.
Grünkohlessen - Wie man eine Kale-Dinner-Party bekommt
In Niedersachsen wird Kohl am häufigsten mit Speck , deutschem Kasseler (Schinken) und "Pinkel" oder "Bregenwurst" zubereitet. Pinkel ist eine Wurstsorte, die nur mit Grünkohl serviert wird. Es enthält Speck, Gerstengrütze, Rindertalg, Schweineschmalz, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Piment. Das Wort "Pinkel" könnte aus dem deutschen Wort für Rinderdarm stammen, das als Darm verwendet wurde. "Bregenwurst" bedeutet Brainwurst, obwohl heutzutage kein Rinderhirn in der Wurst verwendet wird. Es besteht meist aus Schweinefleisch, Schweinebauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Beide Wurstsorten können geräuchert oder einfach nur gekocht werden. Wenn sie auf den Kohl gelegt werden, um sie zu erhitzen, werden sie normalerweise mit einer Gabel erstochen, um den Geschmack in das Gemüse zu stürzen.
Andere Wurstsorten werden außerhalb von Niedersachsen verwendet. West Phalia serviert geräucherte "Mettwurst", die eine feine oder große mahlt Schweinefleisch (aber nicht Speck) Wurst, und "Kohlwurst", eine Lunge und Schweinefleisch, geräucherte Wurst mit Senfkörnern, Piment, Thymian, Majoran und Zwiebeln gewürzt, als gut wie Schweinebauch.
Süddeutschland und Österreich haben keine eigenen Grünkohlspezialitäten oder Traditionen. Viele Leute fügen gerne "Kochwurst" hinzu, ein Oberbegriff für Wurst aus vorgekochten Zutaten.
Das Gemüse wird für eine Stunde oder länger gekocht, alle drei Fleischsorten (Speck, Schinken und Wurst) werden darauf gelegt und das ganze Abendessen wird noch länger gedünstet. Die genaue Zeit variiert je nach Haushalt und Region. Der "Eintopf" wird mit Salzkartoffeln serviert und einige Leute bestehen auf Süßkartoffeln, die sind normale Kartoffeln, die gekocht, geschält und in Stücke geschnitten werden, dann in Butter und Zucker gebraten werden, bis die Außenseite karamellisiert ist.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt ist ein Gruppenausflug ins Grüne, bei dem ein kräftiges Grünkohlessen serviert wird und einige "lustige" Spiele, meist unter dem Einfluss von Alkohol, gespielt werden.
Bis vor kurzem war dies eine Männerreise und nur für die Händlerklasse. Ab den 1800er Jahren mit der Arbeiterbewegung wurden vermehrt "Kohlfahrten" organisiert. Frauen waren erst in den 1920er und 30er Jahren an diesen Reisen beteiligt, was nicht immer als positiv empfunden wurde.
"Boßeln" und "Klootschießen" sind sehr ähnliche Spiele, die beim Wandern auf dem Land gespielt werden. Man könnte "Boßeln" als Langstrecken-Boccia, ein italienisches Ballwurfspiel, beschreiben. Die Spieler wählen ein Ziel in die Richtung, in die sie reisen, und werfen einen Ball dorthin. Der erste Spieler oder die erste Mannschaft, die ihren Ball in das Zielgebiet bringt, gewinnt. Manchmal gewinnt man, indem man die längste Strecke wirft. Es gibt viele verschiedene Variationen dieser Spiele, auf Feldern oder gepflasterten Straßen.
Indoor-Spiele können "Schweinerei" und andere Würfel- oder Kartenspiele beinhalten. Während der Grünkohlfahrt wird ein Königs- oder Königspaar gekrönt. Der Gewinner wird gewählt durch 1) eine Beliebtheitsstimme, 2) wie viel Gewicht während des Essens gewonnen wurde, oder 3) wer (während der Wanderung) die meisten Spiele gewonnen hat. Die vollständigen Regeln für den Gewinn werden geheim gehalten und dürfen nicht zu ernst genommen werden. Der König kann auch gekrönt werden, indem er der Letzte am Tisch ist. Wer den Titel gewinnt, ist für die Organisation der nächsten Exkursion verantwortlich.
In manchen Teilen Deutschlands, wo viel Grünkohl angebaut wird, ist der Kohlkönig eine regionale Auszeichnung. Viele Politiker haben die Auszeichnung gewonnen, darunter Helmut Kohl in Bonn 1984, Otto Schilly 1999 in Berlin und Guido Westerwelle als 46. Grünkohlkönig in Oldenburg.
Einkaufen für Grünkohl
Achten Sie beim Kauf von Grünkohl darauf, dass die Blätter dunkelgrün bis violett (fast braun), lockig, breit und nicht zu groß sind. Sie sollten sich knusprig anfühlen und keine Flecken auf ihnen haben.
Kale verwenden
Um frischen Grünkohl zu verwenden, lassen Sie ihn einige Minuten mit etwas Essig in Wasser einweichen. Dies hilft, den Schmutz und eventuell noch anhaftende Insekten zu lösen. Entfernen Sie die Stiele und hacken Sie die Blätter in Bänder (wie eine Chiffonade ) oder kleinere Stücke. Verwenden Sie roh, in Salaten, gedünstet als schnelle Beilage oder für längere Zeit in deutschen Rezepten gekocht.
Je länger du es kochst, desto mehr wird es nach Schwefel oder ein wenig nach faulen Eiern riechen. Denn das Kochen befreit die Schwefelmoleküle von den Zuckermolekülen. Manche Leute begrüßen den Geruch, andere gewöhnen sich nie daran.
Gekochter Grünkohl passt gut zu Speck und geräucherten Speisen. In der deutschen Küche wird er mit Schmalz, Senf, Salz und Zucker gewürzt. Manchmal wird Piment oder Muskatnuss hinzugefügt.
Grünkohl Lagerung
Grünkohl waschen, trocknen und bis zu mehreren Tagen im Gemüsefach im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie, dass je länger Sie es lagern, desto mehr Vitamine verliert es und sein Geschmacksprofil ändert sich.
Einfrieren von Grünkohl
In Salzwasser 2 Minuten blanchieren . Vor dem Verpacken und Einfrieren gut abtropfen lassen.
Grünkohl ist reich an Vitamin A und C und B6. Es hat auch Eisen, Phosphor, Kalium und ist sehr reich an Kalzium. In der Tat hat es das doppelte Kalzium als Milch, Unze pro Unze
Auch bekannt als: Kohl, Brassica oleracea convar. Acephala var. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- oder Oldenburger Palme (Kraut, Kraut, Federkraut, Winterkraut, Spaltkraut und Friesen- oder Oldenburger Palme), Braunkohl