Definition, Herkunft und Verwendung von Balkenbrij
Definition und Verwendung:
Balkenbrij ist eine altmodische holländische Delikatesse, die mit Schweinen vom Kopf des Tieres zubereitet und in einer Brühe gekocht wird, die mit Kräutern wie Rommelkruid (eine Mischung aus Süßholzwurzeln , Anis, Zimt, Ingwer und Sandelholz) mit Buchweizenmehl verfeinert ist. Einige Rezepte enthalten auch Rosinen oder Johannisbeeren.
In seinem Buch De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) schreibt der Autor Johannes Van Dam, dass zwei Personen immer benötigt wurden, um traditionelle balkenbrij vorzubereiten; einen, um den Brei zu rühren und einen, um das Mehl hinzuzufügen und den Topf zu halten.
Langsames, stetiges Kochen war erforderlich, um das Mehl zu kochen, und die Masse musste dreimal "knallen", bevor sie fertig war. Zu diesem Zeitpunkt wäre der Arm des Rührers vor Anstrengung fast lahm. Van Dam empfiehlt das Kochen in der Mikrowelle, um dieses Problem zu vermeiden. Nach dem Garen wird der Balkenbrij in eine saubere Dose gegeben und abkühlen gelassen. Danach kann er in Scheiben geschnitten, mit Mehl bedeckt und in einer Pfanne in Butter gebacken werden, bis er goldbraun und knusprig ist.
Herkunft und Etymologie:
Dieses frugale Gericht wurde typischerweise nach dem Schlachten hergestellt, wobei Fleisch verwendet wurde, das sonst in den Abfall gelangen würde. In der Tat war balkenbrij oft ein Nebenprodukt bei der Herstellung von hoofdkaas (die niederländische Version von Käse oder Muskelmasse). Der Name kommt von den Wörtern balk , der einmal ein Synonym für "Eingeweide" und brij war und "Brei" oder "Brei" bedeutet.
Auch bekannt als:
Karboet , Tütchen oder Pannas . Es ist ähnlich wie amerikanische Scrapple und eng verwandt mit deutschen Panhas (oder Pannas ) und Möppkenbrot .
Machen Sie Ihr eigenes Balkenbrij:
Jetzt, wo dieses frugale Essen von Nase zu Schwanz wieder zu einem Ding geworden ist, gab es nie einen besseren Zeitpunkt, um dieses fast vergessene holländische Gericht abzustauben. Mit diesem Balkenbrij-Rezept aus dem Dutch Kitchen Kochbuch können Sie es von Grund auf neu gestalten.