In der Kochkunst wird der Begriff Filet verwendet, um einen knochenlosen Schnitt von Fleisch, in der Regel ein zartes, hochwertiges Fleisch, anzuzeigen. In diesem Sinne ist das Wort Filet ein allgemeiner Begriff, der nicht für einen bestimmten Fleischschnitt spezifisch ist.
Dennoch wird das Wort Filet manchmal als Kurzschrift für Filet Mignon verwendet, das sind kleine entbeinte Steaks, die vom Vorderende eines Rinderfilets geschnitten werden .
Das Wort Filet kann auch als Verb verwendet werden. In diesem Fall bezieht es sich auf das Schneiden eines größeren Primalschnitts in einzelne, entbeinte Steaks.
Das Wort "filet" wird "fill-AY" oder "fee-LAY" ausgesprochen. Und doch wird in einigen Ländern das Wort für einen knochenlosen Schnitt von Fleisch mit zwei Ls "Filet" geschrieben und ausgesprochen, genau wie es geschrieben steht: "FILL-et."
Dies kann manchmal zu Verwirrung führen, weil das Wort Filet oft verwendet wird, um einen knochenlosen Schnitt von Fischen zu spezifizieren, oder als ein Verb, um sich auf den Vorgang zu beziehen, die knochenlose Seite von einem Fisch zu schneiden. In den USA hingegen ist es Filet, wenn man von Fleisch spricht, und Filet, wenn man von Fisch spricht.
Auch bekannt als: Filet Mignon (gebührenpflichtig min-YONE)
Alternative Schreibweisen: Filet