Chèvre (sprich "SHEV-ruh" oder manchmal einfach "SHEV") ist das französische Wort für Ziege, und in der Kochkunst bezieht es sich auf jeden französischen Käse aus Ziegenmilch.
Es ist eine Verkürzung des Begriffs fromage de chèvre, der wörtlich "Ziegenkäse" bedeutet, aber vermutlich sind die Franzosen gemütlich und beziehen sich auf Ziegenkäse einfach als "Ziege", da Ziegenfleisch in dieser Region fast nie gegessen wird. Zu sagen, dass diese Haltung von der Wahrnehmung herrührt, dass Ziegenfleisch ein unangenehmes Aroma besitzt, soll den Einfluss regionaler (und damit ethnischer und klassenmäßiger) Stereotypen nicht ignorieren.
Es gibt sicherlich kein Stigma um starke Gerüche, wie zum Beispiel bei Käse - im Gegenteil.
Auf jeden Fall hat Ziegenmilch (besonders roh, dh nicht pasteurisiert) starke Aromen und Aromen, die je nach Ziegenrasse und ihrer Ernährung variieren. Ihr Essen ist wiederum von Region zu Region unterschiedlich, aufgrund des Klimas, der Höhe und zahlreicher anderer Umwelteinflüsse, eine Reihe von Faktoren, die oft bei der Diskussion von Wein, Terroir genannt, angerufen werden.
Eine andere interessante Tatsache über Chèvre; Wenn Sie jemals einen bestimmten Ziegenkäse nachgeschlagen haben, haben Sie vielleicht etwas in der Beschreibung nachgelesen: "Kann von Dezember bis April gegessen werden" oder "Von März bis Dezember gegessen". Das hat Sie vielleicht dazu gebracht, sich zu fragen, warum die Leute so wählerisch sein müssen. Iss einfach den Käse, wenn du Lust hast, ihn zu essen!
Es gibt jedoch einen guten Grund dafür. Im Gegensatz zu Kühen, die das ganze Jahr über gemolken werden können, produzieren Ziegen nur 7 bis 8 Monate pro Jahr Milch, wobei die meisten von März bis Juli kommen.
Zusammen mit der Tatsache, dass Ziegenkäse in der Regel für nur ein paar Tage bis zu ein paar Wochen (vier Monate als die äußere Grenze) reift, gibt es wirklich bestimmte Ziegenkäse, die in bestimmten Monaten des Jahres am besten sind.
Aging Chèvre entwickelt intensiven Geschmack
Die Alterung des Chèvre bringt eine Reihe von Veränderungen mit sich. Wenn frisch und jung, ist Chèvre weich und cremig, mit einem milden, buttrigen Geschmack und weißer Farbe, ähnlich wie Frischkäse .
Je länger es altert, desto trockener und krümeliger wird es, was auch stärkere, würzigere Aromen und Aromen hervorbringt, und die Farbe vertieft sich zu einem goldenen Gelb.
Altern produziert auch eine äußere Kruste, die Rinde genannt wird, die manchmal mit Salzlösung während des Alterns gewaschen wird, um mehr Aroma zu entwickeln. Die Anwesenheit dieser Rinde ist der Grund dafür, dass Sie Anweisungen zum Schneiden eines bestimmten Käses erhalten. Wieder scheint es wie kulinarische Umständlichkeit, aber es gibt wirklich einen Grund.
Das Ziel beim Schneiden ist sicherzustellen, dass jede Scheibe die gleiche Menge an Schwarte hat. Käsekäsesorten werden in keilförmige Abschnitte (wie Pizzascheiben) geschnitten, Zylinder werden in Runden geschnitten und Pyramiden werden in vertikale Keile geschnitten.
Der beste Weg, Chèvre zu genießen, ist ein frisches französisches Baguette mit einem Glas Wein. Ein knackiger Sauvignon passt gut zu jüngeren Chèvre, und im Alter ist ein holziger Chardonnay ein guter Begleiter. Ein fruchtiges Rot ergänzt einen warmen Ziegenkäse.
Wenn Sie Chèvre in eine Käseplatte geben, beginnen Sie mit dem jüngsten, weichsten, mildesten Käse und gehen Sie zum stärksten, trockensten und reifsten Käse über. Wenn Sie in die andere Richtung gingen, wird Ihr Gaumen von der Zeit bis zum milden Käse ausgeblasen und Sie werden die Feinheiten vermissen.
Chèvre wird erweichen, aber nicht vollständig schmelzen, wenn es erhitzt wird. Dies macht es gut in Pastagerichten und auf Pizza zu verwenden . Abhängig von seinem Alter (denken Sie daran, jünger ist weicher), kann Chèvre auf Cracker für die Herstellung von Canapés oder als Zutat in Salaten verteilt werden .
Da Ziegenmilch im Vergleich zu Kuhmilch relativ wenig Milchsäure enthält, finden viele Menschen, die Laktoseintoleranz haben, schließlich kein Problem mit dem Huhn.