Natürliche Marinaden und Aromen

Für Geschmack marinieren

Marinaden auf Säurebasis mürbe und würzen viele verschiedene Arten von Lebensmitteln, nicht nur Fleisch und Meeresfrüchte. Säuren wie Zitrussäfte, Ananas, Joghurt, Buttermilch und Wein mürben, indem sie Proteinstränge denaturieren oder abwickeln. Sie verleihen dem Endprodukt auch Geschmack. Laut Autor Shirley Corriher, Marinaden mit Ölen mit Emulgatoren Mono- und Diglycerid (überprüfen Sie die Etiketten) tiefer und schneller eindringen.

Extra-natives Olivenöl enthält natürlich Monoglyceride und ist eine gute Wahl für Marinaden.

Trockene Marinaden oder Reiben werden verwendet, um das Aroma im Gegensatz zu zartem zu verbessern, obwohl einige einige vorteilhafte zärtliche Nebenwirkungen haben können. Dieser Typ ist normalerweise eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen, manchmal gemischt mit einem Öl, das in das Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte gerieben wird. Bei diesen Rezepten, bei denen trockene Reiben verwendet werden, wird üblicherweise eine Grill-, Pfannen- oder Grillmethode verwendet.

Weichmacher der Natur

Die Natur gibt uns viele Weichmacher zur Auswahl, sowohl enzymatisch als auch sauer. Wenn Sie eine Marinade auf Säurebasis verwenden, achten Sie darauf, nur Behälter aus Glas, Keramik oder Edelstahl und niemals Aluminium zu verwenden. Die chemische Reaktion, die zwischen Alkali und Aluminium erzeugt wird, verleiht dem Nahrungsmittel nicht nur eine unattraktive Verfärbung, sondern kann auch den Aluminiumbehälter verdunkeln und eingraben. Viele Marinaden enthalten eine der folgenden mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen:

• Ananas
• Feigen
• Papaya
• Ingwer
• Kiwis
• Mango
• Wein
• Zitrusfrüchte
• Bier
• Essig
• Tomate
• Joghurt
• Buttermilch

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