Ziege ist ein schönes, mageres Fleisch und schneidet wie die Schulter in diesem Rezept, wenn langsam gekocht, ein wunderbar reichhaltiges, schmackhaftes Gericht zu produzieren. Ziegen sind bei vielen guten Metzgern erhältlich und können online bestellt werden.
Dieses marokkanische Spiced Goat Stew Recipe verleiht den zarten Fleischstücken einen wundervollen, würzigen Geschmack, und wenn es mit Fladenbrot oder einfachen Speisen serviert wird, macht gekochter Reis ein wunderbares Herbst- oder Winterabendgericht.
Lassen Sie sich nicht durch die große Anzahl von Zutaten im Rezept abschrecken; Es ist eigentlich ziemlich einfach zu machen, erfordert aber ein wenig Planung für das Marinieren und langes langsames Kochen, also vielleicht am besten den Tag vorher beginnen.
Auf dieser marokkanischen Food Site findest du weitere Rezepte.
Was du brauchen wirst
- 900g / 2 lb Ziege Schulter, in große Stücke geschnitten
- 1 kleiner Topf Naturjoghurt
- Kleine Handvoll frische Minze
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1 EL Kreuzkümmel
- ½ EL Kümmel
- 1 EL Fenchel
- 4 Gewürznelken
- ½ EL Kardamomsamen (die winzigen schwarzen Samen in der Schale)
- 3 EL Ras al Hanout Gewürzmischung
- (oder machen Sie Ihre eigenen)
- 55g Butter
- 6 EL Pflanzenöl
- 2 mittelgroße rote Zwiebeln, fein gehackt
- 2 EL frisch geriebener Ingwer
- 3 EL geröstete Gewürzmischung
- 2 EL Tomatenmark
- 750 ml / 3 Tassen Rinderbrühe
- Handvoll frischer Koriander / Koriander
Wie man es macht
- Die Schulterstücke mit etwas Küchenpapier trocknen, in eine Schüssel geben, den Joghurt, die Minze, den Knoblauch hinzufügen und gut umrühren. Mit einem Geschirrtuch abdecken, in den Kühlschrank stellen und mindestens drei Stunden marinieren lassen, besser noch über Nacht.
- Mischen Sie alle Gewürze einschließlich Ras Al Hanout in einer kleinen Schüssel zusammen. Eine große Bratpfanne erhitzen, die Gewürzmischung darüber streuen und eine Minute lang kochen lassen, die Pfanne ständig schütteln und darauf achten, dass sie nicht verbrennt. Nach dem Kochen die Gewürzmischung in ein Schraubglas geben und beiseite stellen.
- Die Butter und 4 EL Öl in einer hitzebeständigen Auflaufform erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten sanft kochen bis sie weich sind. Fügen Sie den Ingwer, 3 Esslöffel der Gewürzmischung hinzu und rühren Sie, fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und rühren Sie sich wieder. Brühe dazugeben, aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die Soße in eine Küchenmaschine und mischen Sie gründlich. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Krug geben und beiseite stellen. Den Ofen auf 160 ° C / Gas 3 vorheizen
- Entfernen Sie das Fleisch von der Marinade auf einen Teller. Die Auflaufform auf dem Herd erhitzen, das restliche Öl hinzufügen und sobald es heiß ist, das Schulterfleisch hinzufügen und einige Minuten braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.
- Die Soße über das Fleisch gießen, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und in die Mitte des vorgeheizten Ofens stellen. 4 Stunden kochen, gelegentlich umrühren und darauf achten, dass das Fleisch immer mit der Soße bedeckt ist. Wenn die Soße austrocknet, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu und senken Sie die Hitze.
- Nach den 4 Stunden, aus dem Ofen nehmen, sollte das Fleisch weich und zart sein (wenn nicht, zurück in den Ofen für ein wenig länger). Überprüfen Sie die Würze und lassen Sie für zehn Minuten stehen. Vor dem Servieren den Koriander hacken und zum Eintopf geben. Servieren Sie den Eintopf mit gegrilltem marokkanischem Fladenbrot und / oder einfach gekochtem Reis, um die schöne Soße zu genießen.