Russischer Sauerteig Dunkler Roggen ist ein herzhaftes Brot, das dazu bestimmt ist, eine Hauptmahlzeit Suppe und vielleicht ein paar Stückchen eingelegten Herings zu begleiten. Oder probieren Sie es in einem gegrillten Käsesandwich mit osteuropäischem Flair!
Dieses Brot braucht etwas Planung. Das Roggen-Sauer muss 4 bis 5 Tage vor dem Backtag gemacht werden, aber es ist es wert.
Denken Sie daran, Roggenteige neigen dazu, klebrig zu sein, also fügen Sie kein zusätzliches Mehl hinzu, um die Klebrigkeit zu beseitigen. So sollte es sein. Und hier sind übrig gebliebene Roggenbrot Rezepte .
SHORTCUT: Erwerben Sie einen Live-Sauerteig Starter.
Was du brauchen wirst
- Roggen Sauer:
- 1 Packung / 2 1/4 Teelöffel Hefe (Instant, nicht schnell aufsteigende Hefe)
- 1 Tasse Wasser (warm bis zum Handgelenk)
- 1 1/2 Tassen Mehl (mittlerer Roggen)
- 1 Scheibe Zwiebel (roh, dick)
- Teig:
- 1/4 Tasse Wasser (warm bis zum Handgelenk)
- 1 Packung / 2 1/4 Teelöffel Hefe (Instant, nicht schnell aufsteigende Hefe)
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 4 1/2 Tassen Mehl (ungebleicht, Allzweck)
- 1 Tasse Wasser (kochen)
- 1/2 Tasse Pumpernickel oder grobes Roggenmehl
- 1/4 Tasse Speiseöl
- 1 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse Melasse
- 4 1/2 Teelöffel Kaffee (Instant)
- 1/2 Unzen Schokolade (ungesüßt)
- 2 Tassen Mehl (mittlerer Roggen)
Wie man es macht
- Rye Sour: Hefe in 1/2 Tasse Wasser auflösen und in 3/4 Tasse Roggenmehl mischen. Zwiebeln einrühren, mit Plastikfolie abdecken und bei Raumtemperatur beiseite stellen. Lass den sauren aufsteigen und zurückfallen. Danach rühren Sie den Sauer zweimal täglich für drei Tage. Entfernen Sie die Zwiebel und fügen Sie das restliche 1/2 Tasse Wasser und das restliche 3/4 Tasse Roggenmehl hinzu. Cover und beiseite legen. Wenn die Säure wieder gestiegen und gefallen ist (wahrscheinlich noch 1 Tag), ist sie gebrauchsfertig.
- Aktiviere die Hefe: Kombiniere in einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse warmes Wasser, Hefe, Zucker und 1/4 Tasse Allzweckmehl. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen oder bis es sprudelt.
- Machen Sie den Teig: Inzwischen in einer großen Schüssel oder der Schüssel eines Standmixers, kochendes Wasser, Pumpernickel, Öl, Salz, Melasse, Instant-Kaffee und Schokolade kombinieren. Wenn dies abgekühlt ist, fügen Sie die Roggensaure, Hefemischung, 2 Tassen Roggenmehl und die restlichen 4 1/4 Tassen Allzweckmehl hinzu. Mix bis Teig von den Seiten der Schüssel kommt, dann knete 5 Minuten.
- Den Teig 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und dann weitere 5 Minuten kneten. Eine große Schüssel mit Kochspray leicht bedecken und den Teig hineingeben, einmal drehen, um die Spitze zu ölen. Bedecken Sie und lassen Sie steigen, bis verdoppelt.
- Teig aufschlagen und halbieren. Jeweils zu einem runden oder länglichen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes und mit Maismehl bestreutes Backblech legen. Bedecken Sie und lassen Sie steigen, bis verdoppelt.
- Ungefähr 15 Minuten bevor du backen willst, stelle eine Pfanne auf das unterste Gestell des Ofens, um Wasser hinzuzufügen, um Dampf zu erzeugen, und setze ein weiteres Ofengestell direkt darüber für das Brot. Ofen auf 375 Grad erhitzen.
- Wenn sie fertig sind, die Laibe mit einem lahmen Brotschneidewerkzeug oder einer Rasierklinge bis zu dreimal diagonal oder einmal in der Längsrichtung zerschneiden und mit kaltem geschlagenem Eiweiß bestreichen.
- Gießen Sie 2 oder 3 Tassen Wasser in die Pfanne, um Dampf zu erzeugen. Legen Sie die Brote auf das Regal direkt darüber. Backen Sie 35-40 Minuten oder bis ein sofortlesbares Thermometer 195-200 Grad registriert. Aus dem Ofen nehmen und aus den Töpfen drehen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen. Roggenbrot hat eine gummiartige Textur, wenn es heiß gegessen wird.