Marinade Tipps

Übertreiben Sie die Marinade nicht!

In der Regel sind Geflügel und Meeresfrüchte keine harten Schnitte und könnten sich zu Brei oder Leder entwickeln, wenn sie für eine längere Zeit in einer mild machenden Marinade gelassen werden. Tatsächlich kann Fisch in Säure "gekocht" werden und erfordert überhaupt keine Hitze wie in einem meiner Lieblingsgerichte, Ceviche . Eine verlängerte Marinierung von zarten Meeresfrüchten kann es sogar durch "Überkochen" härten.

Eine halbe Stunde Marinierzeit vor dem Kochen sollte ausreichen, um Meeresfrüchten den Geschmack der Marinade zu verleihen. Marinierte Rezepte, die eventuell nicht im Ofen gegart werden, geben möglicherweise eine viel längere Zeit vor. Dreißig Minuten bis zu einer Stunde reichen normalerweise aus, um Geflügel erfolgreich zu marinieren.

Mit übriggebliebenen Marinaden

Es ist eine Schande, diese geschmackvolle Mischung zu verwerfen, aber versuchen Sie nicht , übrig gebliebene Marinade zu verwenden, ohne sie vorher zu kochen. Während des Kontakts mit rohen Lebensmitteln hat die Marinade höchstwahrscheinlich schädliche Bakterien aufgenommen, die Sie sehr krank machen könnten. Aus dem gleichen Grund ist es ratsam, übriggebliebene Marinade zu kochen, bevor Sie sie verwenden.

Frugale Köche können die übrig gebliebene Marinade als Soße verwenden, aber sie muss zuerst für fünf Minuten gekocht werden, um schädliche Bakterien zu zerstören. Natürlich wird dieses Kochverfahren es als zarter Marinade nutzlos machen, aber es kann immer noch etwas Geschmack als Soße verleihen. Aus dem ersten marinierten Lebensmittel ausgelaufene Alkalien treten mit den Säuren in Wechselwirkung, um die Schärfe oder den Säuregehalt der ursprünglichen Marinade zu verringern.

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